はちみつ味噌ベーコン

はちみつ味噌ベーコン。




自家製燻製ベーコン、最近はもっぱらこの「はちみつ味噌」バージョンばかり。
また作っちまいました。。。

Comments

1. Posted by ふーてんの女寅   2014年01月28日 12:15

ごぶさたしています
これ　ものすごく美味しそうなんですが
豚バラは何グラムですか？
味噌とはちみつを２：１にすれば
お肉の重量はあまり問題ないってことですか？

2. Posted by ごんぞう   2014年01月28日 17:27

普通のベーコンに比べたら失敗も少ないですし、初心者の方にはオススメですよね。
ウチの冷凍庫には塩抜き失敗したベーコンがいっぱいで^^；
早く消化しなくちゃｗ

3. Posted by 燻製道士   2014年01月29日 07:43

＞ふーてんの女寅さん
ご無沙汰です。
コメントありがとうございます！

豚バラ700ｇくらいに対して、
粗塩大さじ1/2、きび糖　小さじ1、ブラックペッパーを少々　が最初の塩漬けで
はちみつ味噌の全体分量は、まんべんなく塗れれば
量はあまり関係なさそうです。
（少ないのはいけないが、多くても問題ない）

はちみつと味噌の黄金比率だけは死守で（笑）

4. Posted by 燻製道士   2014年01月29日 07:44

＞ごんぞうさん
コメントありがとうございます！

確かに、塩抜きがない分、初心者でも味の大きな失敗がないですね。
温度管理もラクちんですし。

塩抜きの失敗は戦後処理が大変ですね・・・

6. Posted by はまっこ   2014年01月31日 14:59

初めまして、いつも楽しみに拝見させて頂いています。
本も購入させて頂き、参考に燻製を楽しんでいますが、賞味期限と言いますか！食べ終わる目安などはどうしていますか？物によって違うとは思いますが・・・

7. Posted by 燻製道士   2014年02月01日 18:14

＞はまっこさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

私の場合は、ウイスキーの肴に、燻製がすぐ欲しい！というところから
スタートした簡単燻製ですので、ほとんどのものは、その日や翌日に
酒とともに、なくなってしまっています（笑）

自家製燻製ベーコンなどの塩をかなりする燻製や
そもそも長期にもつミックスナッツの燻製でも
一週間以内には食べきっています。

ご参考になりましたら。

8. Posted by けんし   2014年02月02日 21:30

おぉ、レシピありがとうございます！
同じ味噌ベーコンマニア（笑）としては試してみないわけにはいきませんな。
レシピ見る限りベーコンの味の好みが結構近そうな気がします。

9. Posted by 燻製道士   2014年02月03日 04:58

＞けんしさん
コメントありがとうございます！

はちみつ味噌ベーコン、なんともいえない味わいがあります。
ぜひお試しください。

10. Posted by Dicek   2014年02月07日 07:43

はじめまして、いつも楽しく読ませてもらってます
気になったので仕込みをしてみてるのですが今回は80℃程の熱燻1時間でいっきに火を通す感じですか？
ベーコンは温燻2時間でじっくり作るイメージだったので

11. Posted by 燻製道士   2014年02月07日 23:22

＞Dicekさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

はい。
熱燻としてやっています。
私も当初は60℃、2時間スモークウッドで
温燻というのがスタンダードだったのですが
この、はちみつ味噌ベーコンの方法にハマっています。

温度が高い分、温燻のベーコンより、若干チャーシュー的な仕上がりですが
十二分に美味しいです。

12. Posted by 燻製素人   2014年03月28日 18:00

どうも！
またまたお世話になります(*^_^*)
この、最初の中火と、少し弱めた後の温度、どのくらいでキープしたらいいですか！？
あと、火とかって、ちゃんと通るものなのでしょうか！？

13. Posted by 燻製道士   2014年03月30日 13:52

＞燻製素人さん
コメントありがとうございます！

中華鍋なので、温度をしっかり測ったことがないのですが
同じような燻製をコンパクトスモーカーでやったときの経験からいうと
中火や弱火でも100℃近い温度になっていると思います。

この時間くらい熱燻すれば、しっかり火が通っています。
でも、人に差し上げるときには、必ず再加熱してくださいと渡しています。
（そもそも温めたほうが断然脂がおいしくなるので）