2014年02月04日
燻製牛肉のたたきユッケ風
燻製牛肉のたたきユッケ風。
いい、牛肉の「みすじ」が手に入ったので、
以前からやってみたかった、牛肉の燻製たたきをユッケ風に仕立ててみた。
いい、牛肉の「みすじ」が手に入ったので、
以前からやってみたかった、牛肉の燻製たたきをユッケ風に仕立ててみた。
和牛のみすじ。
いかにもいい感じの肉・・・
この みすじ に塩とブラックペッパーをまぶし、
３０分ほど風乾。
その後、燻製場に中華鍋の燻製セットを準備し、
サクラのスモークチップをひとつかみ入れ、
強火でスモークチップから煙をだしたら、
みすじを網の上に安置。
中火で熱燻すること１０分。
いい感じで牛肉のみすじの燻製ができあがり。
この牛肉の燻製を、そぎ切りにしてみると、
中はうっすらとピンク色の、燻製たたきになった。
卵黄をのっけて、ユッケ風に。
これは、シェリーウッドの樽の甘い香りがほのかに漂う、山崎モルトで。
いや、このふんわりと漂う燻製香と、ほんの少しさしみ醤油をたらした
卵黄のまったりした味が、山崎モルトにぴっただ。
うわっ、これとまらない（笑）
燻製牛肉のたたきユッケ風。
中華鍋燻製セットで１０分。
仕込みも簡単で、最高の気分になれる燻製になった。
【これが、「みすじ」。】
神戸牛 みすじ 焼肉用 300g
「みすじ」とは、この部位。一頭の牛から、４�圓�らいしかとれない希少なものだそうだ。
これは神戸牛だけど・・・笑
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いかにもいい感じの肉・・・
この みすじ に塩とブラックペッパーをまぶし、
３０分ほど風乾。
その後、燻製場に中華鍋の燻製セットを準備し、
サクラのスモークチップをひとつかみ入れ、
強火でスモークチップから煙をだしたら、
みすじを網の上に安置。
中火で熱燻すること１０分。
いい感じで牛肉のみすじの燻製ができあがり。
この牛肉の燻製を、そぎ切りにしてみると、
中はうっすらとピンク色の、燻製たたきになった。
卵黄をのっけて、ユッケ風に。
これは、シェリーウッドの樽の甘い香りがほのかに漂う、山崎モルトで。
いや、このふんわりと漂う燻製香と、ほんの少しさしみ醤油をたらした
卵黄のまったりした味が、山崎モルトにぴっただ。
うわっ、これとまらない（笑）
燻製牛肉のたたきユッケ風。
中華鍋燻製セットで１０分。
仕込みも簡単で、最高の気分になれる燻製になった。
【これが、「みすじ」。】
神戸牛 みすじ 焼肉用 300g
「みすじ」とは、この部位。一頭の牛から、４�圓�らいしかとれない希少なものだそうだ。
これは神戸牛だけど・・・笑
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コメント一覧
1. Posted by にわか燻製 2014年02月06日 09:09
ローストビーフとは違って卵黄が燻製香をマイルドに
してくれそうで美味しいでしょうね！
私は先週やっととあるグッズバーでイージースモーカー
を購入しました！
簡単で美味しくできて、しかも掃除が簡単！（これが一番）
ただチップが半分ほど燃え残るのがもったいない・・・。
チップを山盛りと平はどっちの方が燃えやすいのでしょう
か？それとも弱火が弱すぎるのか・・・？
ご教授よろしくお願いします！
ちなみに白州チップ香りが最高ですね！
してくれそうで美味しいでしょうね！
私は先週やっととあるグッズバーでイージースモーカー
を購入しました！
簡単で美味しくできて、しかも掃除が簡単！（これが一番）
ただチップが半分ほど燃え残るのがもったいない・・・。
チップを山盛りと平はどっちの方が燃えやすいのでしょう
か？それとも弱火が弱すぎるのか・・・？
ご教授よろしくお願いします！
ちなみに白州チップ香りが最高ですね！
2. Posted by 燻製道士 2014年02月06日 23:14
＞にわか燻製さん
コメントありがとうございます！
イージースモーカーデビュー、おめでとうございます！
手入れがラクなのはいいですよね。
チップの燃え方・・・確かに強火での加熱が短いので
スモークチップが燃え残りやすい感じがします。
私は基本、盛り系ですが、日のあたり具合によっては
平らなほうがいいかもしれませんね。
白州のスモークチップ、気に入っていただけてうれしいです！
コメントありがとうございます！
イージースモーカーデビュー、おめでとうございます！
手入れがラクなのはいいですよね。
チップの燃え方・・・確かに強火での加熱が短いので
スモークチップが燃え残りやすい感じがします。
私は基本、盛り系ですが、日のあたり具合によっては
平らなほうがいいかもしれませんね。
白州のスモークチップ、気に入っていただけてうれしいです！
3. Posted by けんし 2014年02月16日 20:26
牛肉の燻製は、特に肉の質が味に効いてくる気がするので、つい奮発してしまいます。たま〜〜にやる時んですが、いつもお財布に痛いです（笑）
見てるだけで牛ブロック買いに行きたくてしょうがないです。。
見てるだけで牛ブロック買いに行きたくてしょうがないです。。
4. Posted by 燻製道士 2014年02月16日 21:28
＞けんしさん
コメントありがとうございます！
そうですね。
いい肉を見ると燻製したくなるというか・・
豚肉のうま味も捨てがたいですが、
牛肉のとろける甘みも燻製にあいますねー
コメントありがとうございます！
そうですね。
いい肉を見ると燻製したくなるというか・・
豚肉のうま味も捨てがたいですが、
牛肉のとろける甘みも燻製にあいますねー
