2014年03月04日
源助大根の燻製
源助大根の燻製。
久々に野菜の燻製に挑戦。
これがことのほかうまくできて、また一歩、燻製道が拓けた想いだ。
久々に野菜の燻製に挑戦。
これがことのほかうまくできて、また一歩、燻製道が拓けた想いだ。
加賀野菜の源助大根。
これを薄めにスライスして、1時間ほど天日干し。
風乾で表面の水分がなくなったら、燻製場に中華鍋燻製セットを準備。
サクラのスモークチップをひとにぎり入れ、
強火で煙を出し、源助大根をいれて、中火で熱燻すること10分。
燻製色はうっすらとだが、燻製香がそこはかとなく漂う、
源助大根の燻製が完成。
この源助大根の燻製に、スモークチキン（今回は市販のもの）とともに
塩麹であえ、柚子皮を少々。
塩麹の味と、チキンの旨みが源助大根にバッチリの相性で、
柚子の香りが繊細な和食のよう。
これには、スモーキーな香りと、果実香をおもわせる、
白州モルトですな。
ああ、これ、モルトがとまんない。。。
源助大根の燻製。
伝統の加賀野菜と燻製のコラボ。
いや、我ながら素敵な味わいであった。
【源助大根】
[加賀野菜] 源助大根
源助大根の全体像を撮り忘れたが、こんなずん胴型の加賀野菜だ。
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コンパクトスモーカーで燻製
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これを薄めにスライスして、1時間ほど天日干し。
風乾で表面の水分がなくなったら、燻製場に中華鍋燻製セットを準備。
サクラのスモークチップをひとにぎり入れ、
強火で煙を出し、源助大根をいれて、中火で熱燻すること10分。
燻製色はうっすらとだが、燻製香がそこはかとなく漂う、
源助大根の燻製が完成。
この源助大根の燻製に、スモークチキン（今回は市販のもの）とともに
塩麹であえ、柚子皮を少々。
塩麹の味と、チキンの旨みが源助大根にバッチリの相性で、
柚子の香りが繊細な和食のよう。
これには、スモーキーな香りと、果実香をおもわせる、
白州モルトですな。
ああ、これ、モルトがとまんない。。。
源助大根の燻製。
伝統の加賀野菜と燻製のコラボ。
いや、我ながら素敵な味わいであった。
【源助大根】
[加賀野菜] 源助大根
源助大根の全体像を撮り忘れたが、こんなずん胴型の加賀野菜だ。
【お知らせ】
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コメント一覧
1. Posted by 祐有子 2014年03月04日 17:42
美味しそう！
想像しただけでもウキウキo(^-^)oしちゃいます。
近々引越。中古マンションを購入、キッチンをリフォームしました。
人生初の固定資産です〜ドキドキ
ここで、薫製作り、チャレンジします！
ハマグリの季節、千葉県人なので、ハマグリの薫製と蕗、ウドを合わせて作ってみたい。
でも、初心者なので、ホタテから挑戦してみます。牛みすじも美味しそう〜(≧∇≦)で、もう、ワクワク。
想像しただけでもウキウキo(^-^)oしちゃいます。
近々引越。中古マンションを購入、キッチンをリフォームしました。
人生初の固定資産です〜ドキドキ
ここで、薫製作り、チャレンジします！
ハマグリの季節、千葉県人なので、ハマグリの薫製と蕗、ウドを合わせて作ってみたい。
でも、初心者なので、ホタテから挑戦してみます。牛みすじも美味しそう〜(≧∇≦)で、もう、ワクワク。
2. Posted by 燻製道士 2014年03月05日 07:55
＞祐有子さん
コメントありがとうございます！
マンション購入、おめでとうございます！
キッチンもリフォームされて、燻製準備万端ですね。
ハマグリの燻製と蕗、ウド・・・想像しただけで飲めそうです（笑）
これからの燻製ライフに乾杯！
コメントありがとうございます！
マンション購入、おめでとうございます！
キッチンもリフォームされて、燻製準備万端ですね。
ハマグリの燻製と蕗、ウド・・・想像しただけで飲めそうです（笑）
これからの燻製ライフに乾杯！
3. Posted by まりぼ 2014年03月11日 02:09
いつも楽しく見させていただいております！
燻製道士さんの写真はとても綺麗ですね！見ているだけでツマミにできるほど（笑）
カメラは何を使っているのでしょうか？
燻製道士さんの写真はとても綺麗ですね！見ているだけでツマミにできるほど（笑）
カメラは何を使っているのでしょうか？
4. Posted by 燻製道士 2014年03月12日 05:01
＞まりぼさん
コメントありがとうございます！
おほめいただいて、恐縮です。
まだまだ写真の技術も未熟で、修行が足りず。。。
カメラはお恥ずかしながら、デジイチ入門機の
CanonのKiss X-3 を使っています。
もうずいぶんバージョンが古くなりましたが・・・
コメントありがとうございます！
おほめいただいて、恐縮です。
まだまだ写真の技術も未熟で、修行が足りず。。。
カメラはお恥ずかしながら、デジイチ入門機の
CanonのKiss X-3 を使っています。
もうずいぶんバージョンが古くなりましたが・・・
5. Posted by けんし 2014年04月07日 18:28
遅レスすみません（＾＾；
大根とスモークチキンの組み合わせ、おいしそうですね！
久しぶりに野菜燻製をチャレンジしようかと思いました。
大根とスモークチキンの組み合わせ、おいしそうですね！
久しぶりに野菜燻製をチャレンジしようかと思いました。
6. Posted by 燻製道士 2014年04月08日 07:37
＞けんしさん
コメントありがとうございます！
そうなんです。
スモークチキンってそもそも野菜と相性いいですし、
源助大根、なかなかいい燻製になりました〜
コメントありがとうございます！
そうなんです。
スモークチキンってそもそも野菜と相性いいですし、
源助大根、なかなかいい燻製になりました〜
