サイコロステーキの燻製

サイコロステーキの燻製。




手ごろなサイコロステーキ用の肉が手に入ったので
これ幸いと、サイコロステーキの燻製に。

Comments

1. Posted by にわか燻製   2014年05月20日 17:50

更新の間隔が短くなってきましたね！

この調子でどんどん作っちゃってください！

ハイボールが美味しい季節になってきたからで

しょうかｗｗｗ

ステーキにハイボール！！最高ですね！！

メーカーズマークのチップ作る前に飲み干して

しまいましたけど・・・＞＜

仕事帰りに買って帰ろう！

2. Posted by 燻製道士   2014年05月25日 18:55

＞にわか燻製さん
コメントありがとうございます！

しばらくPCがクラッシュしてネットが使えず、
お返事遅くなってすいません。

ステーキや肉類の燻製にはメーカーズマークがすんごくあいます。
ぜひぜひお試しを〜

3. Posted by まこと   2014年05月26日 07:57

興味深く拝見させていただきました。

燻製に特化しているところ、素晴らしいですね！！

ついつい読み漁ってしまいましたー。

どれも美味しそうなものばかりです。

私はウイスキー樽のチップで 燻製していました。

メーカーズマークをチップに染み込ませる方法、挑戦してみたいです！

4. Posted by 燻製道士   2014年05月26日 08:01

＞まことさん
コメントありがとうございます！

ウイスキー樽のスモークチップ、いい香りがしますよね。
即席漬け（？）なので、あそこまで年月の入った香りにはなりませんが
漬けて干しているときの芳香が一番好きです（笑）

ぜひお試しください。

5. Posted by ななぱぱ   2014年07月08日 13:09

お久しぶりです。
今回もブログに影響され「燻製鍋」買ってしまいました！
この燻製鍋もコンパクトスモーカー同様、水滴対策は必要でしょうか？またその場合どのようにされていますか？
突然の質問攻めで申し訳ございません・・・
もう間もなく燻製鍋が到着します。
チーズ・サイコロステーキ・・・
今からワクワクしています(^^)

6. Posted by 燻製道士   2014年07月08日 22:47

＞ななぱぱさん
コメントありがとうございます！

ベルモントの燻製鍋、鉄製だからなのか、
私の選んだ食材が水分が少ないからなのか
今まであまり気になったことがありませんでした。

なので、水分対策はやったことがありません。
比較的蒸発しやすいのかな・・・と解釈しています。

7. Posted by ななぱぱ   2014年07月29日 22:02

先日は早々にご回答頂き、ありがとうございました。
燻製鍋のほうは到着していますが、なかなか仕事が忙しく、まだ使用前の洗浄をしただけです・・・

明日から少し時間があるので、早速チャレンジしてみたいと思いますが、この猛暑の時期、肉（牛・豚）類の風乾は日陰とはいえ鮮度の問題上無理だと思います。
そこで肉・魚介類などの「なま物」は冷蔵庫での乾燥も可能でしょうか？
皿等にキッチンペーパーを敷き、ラップをかけず冷蔵庫に入れようと思いますが・・・
どれぐらいの時間が必要でしょうか？
また、チーズなどはクーラーを効かせてた部屋で扇風機を使った風乾方法も可能でしょうか？

今回も質問ばかりで申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。

8. Posted by 燻製道士   2014年07月30日 23:20

＞ななぱぱさん
コメントありがとうございます！

はい。
私は肉類など、この時期は基本駅に冷蔵庫で風乾しています。
たいていは、ステンレストレーにステンノざるをおいて、その上に食材をのせて数時間です。
（時間は食材によって、また塩をするかどうかによって変わります）

チーズはプロセスチーズなら常温に戻せば30分〜1時間くらいで表面が十分乾くので
クーラーの効いた部屋なら大丈夫だと思います。

ご参考になりましたら。