簡単！鳥ハムの燻製

鳥ハムの燻製。




いつかやろうやろう、と思っていたが、なかなかできなかった燻製。
それは多分、燻製の下ごしらえの「鳥ハム」を作る工程が
ちょっと面倒だな・・・と感じていたから。

しかし、この方の簡単な鳥ハムの作り方を拝見し、
これならば！とやってみた。

Comments

1. Posted by けんし   2014年06月22日 19:45

まだやっておられなかったとは、意外です！
しかし、簡単燻製レシピへの探求心、感心します。
いつも色々参考にさせてもらってます。

関係無いですが今度白州へ行くので現地で何かお酒売ってないか少し期待してます（笑）

2. Posted by 燻製道士   2014年06月22日 23:10

＞けんしさん
コメントありがとうございます！

鳥ハム、なかなか前工程が・・・
と思っていたのですが、このやり方なら全然簡単に燻製できますねー

白州、売店にも各種白州のボトル売ってますよ。
限定品の蒸溜所限定は、最近なくなってしまったかもです。
でも、あそこを見学して、試飲すると、とてつもなく燻製とあうんですよね。これが。
場内のレストランにも燻製があるので、よろしければぜひ。

3. Posted by 杉本   2014年06月24日 13:45

初めまして。

いつも楽しく拝見しております。

ところでこちらは一度もふたをすることなく、煙でいぶしぱなしなのですか？？

工程に蓋をするというのがなかったよで。

よろしくお願いしむす。

4. Posted by 燻製道士   2014年06月24日 22:14

＞杉本さん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

そうですね。
やったことのない方にはわかりにくいかもしれませんね。

燻製鍋の蓋をする、という記述を加えておきました。
ご指摘ありがとうございます。

5. Posted by いつみＫ   2014年08月04日 01:15

これは美味しかったです♪

白州のチップが無いからウィスキーオークで燻しました

鶏ハムの工程を短縮できるのがポイントですね

ハム自体を薄めに味付けして後からやんわり塩をプラスがお気に入りです

6. Posted by hat   2014年08月04日 09:28

はじめまして。

前からずっと燻製を作ってみたくて
燻製道士さんのBLOGを見ながら悶々としていました。

一念発起し、燻製本も購入させていただき、
BLOGをと本と見合わせながら
1ヶ月前から毎週末(たまに平日の深夜にも)チャレンジしています。

2回ほど、この燻製にもチャレンジしてみたのですが
タコ糸で縛るのが上手に出来ません。
ネットで色々と調べてみたのですが、どうしても崩れてしまいます。

写真を見て、綺麗にしばれてるなぁ・・・って思うのですが
何かコツがありますか？
よろしければご教授、お願い致します。

7. Posted by 燻製道士   2014年08月04日 23:05

＞いつみＫさん
コメントありがとうございます！

ウイスキーオークのスモークチップで、これもおいしですよね。
鳥ハム、すごく手間だと思っていたのですが
このレシピなら楽ちんですよね。

8. Posted by 燻製道士   2014年08月04日 23:07

＞hatさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

タコ糸での縛り・・・
私も下手で、なので、山本ゆりさんのように
縛ることもなくできるのが望ましいのですが・・・

単純に、ほどけなければいいので、タコ糸の消費量は増えますが
グルグル巻きにすれば、失敗は少ないかも・・汗

9. Posted by hat   2014年08月05日 09:59

燻製道士さん　回答ありがとうございます。

無理して巻こうとするからするからダメなんでしょうね・・・
いつも自分のお腹のように3段腹みたいにボコボコになっちゃいます。
そして両端からは、身が飛び出して・・・
色々と改良して頑張ってみます！

10. Posted by 燻製道士   2014年08月06日 04:51

＞hatさん
コメントありがとうございます！

見た目もアレですが、けっこう適当でも
おいしい燻製鳥ハムになったりするので、
ぜひぜひトライアルｓｈてみてください〜