2014年10月28日
きぬかつぎの燻製
きぬかつぎの燻製。
これから旬の里芋を、酒肴風に燻製してみた一品だ。
これから旬の里芋を、酒肴風に燻製してみた一品だ。
小ぶりの里芋を入手。
きれいに泥などを洗い落として、きぬかつぎにする皮を残す部分と
とる部分の境目に包丁を入れ、ほんとは蒸したほうがおいしいのだろうけど
時間短縮のため、ラップをかけて電子レンジで8分。
ほっこりできあがった里芋。
上の部分の皮をねじるようにしてとり、
このまま1時間ほど風乾し、表面の水分を飛ばす。
燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを準備し、
さくらのスモークウッドに点火。
そのまま他の熱源なしで、燻製にすること1時間。
いい感じに仕上がった、きぬかつぎの燻製。
粗塩を少しつけていただくと、里芋のほっこりしたうまみと、シンプルな塩味、
ほんのり香る燻製香のハーモニーが絶妙で、野菜なのにモルトがとまらない。
このまったりした口当たりには、シェリー系のほのかな甘みがある
山崎モルトがぴったりですな。
じつは、この燻製、野菜料理の師匠、
Farmer's KEIKO さんから、
「里芋も燻製したら美味しいかも・・」と示唆を受けてやってみたもの。
たしかに、里芋は水分も少なくて、ねっとりした感じが
とても燻製に向いている。
さすが師匠！
さて、その、Farmer's KEIKOさんの野菜料理の最新刊が出たので、
さっそく買ってしまった。
ご自分で野菜を作られている、Farmer's KEIKOさんならではのレシピが満載で、
今回の第三弾は、野菜の洋食メニュー。
私の大好きなマカロニサラダや、野菜のキーマカレーなど、食べてみたいものばかり。
よろしければぜひどうぞ。
【Farmer's KEIKO 農家の台所３】
農家の台所３
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
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このまったりした口当たりには、シェリー系のほのかな甘みがある
山崎モルトがぴったりですな。
じつは、この燻製、野菜料理の師匠、
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たしかに、里芋は水分も少なくて、ねっとりした感じが
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