2014年11月18日
まぐろカマ刺身の燻製黒胡椒がけ
まぐろカマ刺身の燻製黒胡椒がけ。
まぐろの珍しい部位が手に入ったので、カマ刺しを
燻製黒胡椒で食してみた。
まぐろの珍しい部位が手に入ったので、カマ刺しを
燻製黒胡椒で食してみた。
立派な、まぐろカマ刺身。
かなり脂がのっていたので、まわりをバーナーで炙り、
表面を霜降り状態に。
これを削ぎ切りにして、サッと塩をふる。
ここで自家製燻製黒胡椒登場。
ペッパーミルで挽いた燻製黒胡椒のいい香りがあたりに漂う。
これはキリッと冷やしたシャブリですな。
ファッティなまぐろカマ刺しに、塩と、燻製黒胡椒のシンプルな味付けが
じつによくあう。
まぐろカマ刺身の燻製黒胡椒がけ。
脂たっぷりのカマ刺しが、燻製黒胡椒で引き締まった味わいに。
そこに冷えたシャブリ・・・
ああシアワセ。
【まぐろカマ刺し】
まぐろ カマ 刺身
入手したのは、切り身だったけれど、実際にはこんな感じらしい。
これを熱燻で炙り焼きにしてもうまそうだ。。。
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かなり脂がのっていたので、まわりをバーナーで炙り、
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これはキリッと冷やしたシャブリですな。
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そこに冷えたシャブリ・・・
ああシアワセ。
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これを熱燻で炙り焼きにしてもうまそうだ。。。
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コメント一覧
1. Posted by けんし 2014年11月23日 18:01
バーナー良いですね〜
欲しくなっちゃいました・・
参考までに、どんなバーナーを使っておられますか？
欲しくなっちゃいました・・
参考までに、どんなバーナーを使っておられますか？
2. Posted by 燻製道士 2014年11月24日 16:15
＞けんしさん
コメントありがとうございます！
バーナー、昔のイワタニガスバーナーですが
いまはもうこの型は売っていないみたいです。。。
クッキング用のものがいくつか市販されているので
それで大丈夫かと思います。
コメントありがとうございます！
バーナー、昔のイワタニガスバーナーですが
いまはもうこの型は売っていないみたいです。。。
クッキング用のものがいくつか市販されているので
それで大丈夫かと思います。
