牛タンの燻製 （作り方2）

牛タンの燻製。




いよいよ牛タンの燻製 作り方の後半と完成篇だ。

Comments

1. Posted by 山田のしんいち   2015年01月20日 15:17

待ってました！！
豚タンで挑戦しようと思っていますが違いはありますか？
ボイルする時間は少し短くても良さそうですが

後は皮ですねぇ、地元は豚の養豚場もあちこちにあり鮮度の良いものが手に入りますが皮剥きは…みたことありません。
肉屋さんで処理してもらえるのかな

何か分かることがあったらご伝授ください！

2. Posted by 燻製道士   2015年01月22日 07:26

＞山田のしんいちさん
コメントありがとうございます！

豚タン、私入手したことがなくて、というか
お店でもブロックはみたことがなくて、
残念ながら知見がありません。。。

お役に立てなくてすいません。。。

3. Posted by わたなべ   2015年01月23日 13:45

いつも大変楽しく拝見しております。
今回の牛タン燻製の工程について、教えて頂きたいのですが、塩抜きはしなくても良いのでしょうか？
ご教示頂ければ幸いですm(_ _)m

4. Posted by 燻製道士   2015年01月25日 20:01

＞わたなべさん
コメントありがとうございます！

はい。
塩抜きはやっていません。
漬け込みの赤ワインには多少塩がでているかとは思いますが。

牛タンの燻製、ぜひぜひお試しください〜

5. Posted by いつみＫ   2015年01月25日 20:44

なかなか手間がかかりそうですが、やりがいありそうです(･∇･)

質問ですが、完成したらどれくらい縮むものですか？

400gくらいの解凍済みの塊は見つけたんですが、想像つかない…

6. Posted by わたなべ   2015年01月25日 23:17

ご教示、ありがとうございますm(_ _)m

是非、挑戦してみます！

燻製道士様のお陰で、赤ワインにはまっております。
牛タン燻製と赤ワインのマリアージュを楽しみたいと思います。

7. Posted by 燻製道士   2015年01月26日 04:55

＞いつみＫさん
コメントありがとうございます！

できあがりのおおきさですが、気持ち一回り凝縮されたかな、というくらいで
そんなに大きくはかわらないです。
ご参考になりましたら。

8. Posted by 燻製道士   2015年01月26日 04:57

＞わたなべさん
コメントありがとうございます！

牛タンの燻製と赤ワイン、ぜひぜひお試しください〜

9. Posted by 山田のしんいち   2015年02月04日 11:11

作ってみました、豚タン燻製！
コンビニで売っているスライスした物よりは柔らかく美味しく出来てくれましたが……
やはり皮付きのままなのでタン先は固い、美味しくない

次は全部が美味しく食べられるようにと考え中です。

10. Posted by 燻製道士   2015年02月07日 16:26

＞山田のしんいちさん
コメントありがとうございます！

豚タンの燻製されたのですねー
私もブロックを探しているのですがなかなか見つからず。
近所にホルモン系の肉を置いていた店があったので、
またのぞいてみます。