2015年03月03日
自家製 燻製サラミ (1)
自家製 燻製サラミの仕込み篇。
いつかやってみたいと思っていた、燻製サラミに、ついに挑戦だ。
いつかやってみたいと思っていた、燻製サラミに、ついに挑戦だ。
牛と豚の合挽きミンチを300gほど調達。
塩 ・・・ 10g
きび糖 ・・・ 3g
そこに、ブラックペッパー、ソーセージスパイス、チリパウダーを少々加え、
合挽きミンチによく混ぜてこねる。
そのサラミのタネをラップに、棒状の飴玉のように包んでいく。
この状態でサラミの燻製の仕込みは完了。
あとは冷蔵庫に入れて、一日熟成させ
それからおもむろに燻製というわけだ。
どうなるか、楽しみ楽しみ。。。
【生サラミ】
生サラミ スモークたまとろサラミ
これは煙を透過させる袋に入れて冷燻しているそうなのだが、
さすがに自家製では火を通さないのはこわく、別の方法を考案中だ。
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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この状態でサラミの燻製の仕込みは完了。
あとは冷蔵庫に入れて、一日熟成させ
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どうなるか、楽しみ楽しみ。。。
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これは煙を透過させる袋に入れて冷燻しているそうなのだが、
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コメント一覧
1. Posted by Jenkins marinating 2015年03月05日 11:35
自家製サラミは、マンションのベランダで燻製している自分にはハードルが高いです。
いつか制約のない高原などで暮らせるようになったら作りたいなーと思っていました。
完成楽しみですね!
いつか制約のない高原などで暮らせるようになったら作りたいなーと思っていました。
完成楽しみですね!
2. Posted by 桜もち。 2015年03月05日 21:18
サラミが自宅で作れるなんてビックリです!!
昨日コンパクトスモーカーが届きまして、初燻しはコレ!と決めていたはちみつ味噌ベーコンを仕込んでます(♡´艸`)
塩の代わりに塩麹を使ったのでどうなるか不安ですが(^^;)
ところでこれは上段で燻せばいいのでしょうか??
昨日コンパクトスモーカーが届きまして、初燻しはコレ!と決めていたはちみつ味噌ベーコンを仕込んでます(♡´艸`)
塩の代わりに塩麹を使ったのでどうなるか不安ですが(^^;)
ところでこれは上段で燻せばいいのでしょうか??
3. Posted by 燻製道士 2015年03月07日 07:42
>Jenkins marinatingさん
コメントありがとうございます!
サラミの燻製、ちょっと時間がかかりますもんね。
以前は私もベランダ燻製だったので、深夜が燻製時間帯でした。
近日中に、自家製燻製サラミ、完成篇をお届けします〜
コメントありがとうございます!
サラミの燻製、ちょっと時間がかかりますもんね。
以前は私もベランダ燻製だったので、深夜が燻製時間帯でした。
近日中に、自家製燻製サラミ、完成篇をお届けします〜
4. Posted by 燻製道士 2015年03月07日 07:45
>桜もち。さん
コメントありがとうございます!
コンパクトスモーカーの燻製デビューが、はちみつ味噌ベーコンだなんて、
とっても幸せなスモーカーですね!
私もいつも上段の網で燻製しています。
下段はチップと距離が近いので、煙から少しでも遠いほうが
コントロールがしやすいので。
肉の厚さにもよりますが、蓋に触れないなら上段がオススメです。
コメントありがとうございます!
コンパクトスモーカーの燻製デビューが、はちみつ味噌ベーコンだなんて、
とっても幸せなスモーカーですね!
私もいつも上段の網で燻製しています。
下段はチップと距離が近いので、煙から少しでも遠いほうが
コントロールがしやすいので。
肉の厚さにもよりますが、蓋に触れないなら上段がオススメです。