燻製記  >  燻製 作り方 > 自家製 燻製サラミ (1)

2015年03月03日

このエントリーをはてなブックマークに追加

自家製 燻製サラミ (1)

自家製 燻製サラミの仕込み篇。

20150303kunseisarami-777


いつかやってみたいと思っていた、燻製サラミに、ついに挑戦だ。





牛と豚の合挽きミンチを300gほど調達。

20150303kunseisarami-001


塩 ・・・ 10g

20150303kunseisarami-002


きび糖 ・・・ 3g

20150303kunseisarami-003


そこに、ブラックペッパー、ソーセージスパイス、チリパウダーを少々加え、

20150303kunseisarami-004


合挽きミンチによく混ぜてこねる。

20150303kunseisarami-006


そのサラミのタネをラップに、棒状の飴玉のように包んでいく。

20150303kunseisarami-007


この状態でサラミの燻製の仕込みは完了。

20150303kunseisarami-008


あとは冷蔵庫に入れて、一日熟成させ
それからおもむろに燻製というわけだ。

どうなるか、楽しみ楽しみ。。。


【生サラミ】
 生サラミ スモークたまとろサラミ
 これは煙を透過させる袋に入れて冷燻しているそうなのだが、
 さすがに自家製では火を通さないのはこわく、別の方法を考案中だ。



【お知らせ】
 燻製記が、2冊目の本になりました!
 手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ (Amazon)
 手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] (楽天ブックス)


 燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました!


料理・レシピ人気ブログランキング
banner_02.gif

【燻製記が本になりました!】
 (アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
 (楽天ブックス) 男の手作り燻製


【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
 簡単燻製の作り方
 燻製グッズショップ特集





このエントリーをはてなブックマークに追加
カスタム検索

トラックバックURL

コメント一覧

1. Posted by Jenkins marinating   2015年03月05日 11:35
自家製サラミは、マンションのベランダで燻製している自分にはハードルが高いです。
いつか制約のない高原などで暮らせるようになったら作りたいなーと思っていました。
完成楽しみですね!
2. Posted by 桜もち。   2015年03月05日 21:18
サラミが自宅で作れるなんてビックリです!!
昨日コンパクトスモーカーが届きまして、初燻しはコレ!と決めていたはちみつ味噌ベーコンを仕込んでます(♡´艸`)
塩の代わりに塩麹を使ったのでどうなるか不安ですが(^^;)
ところでこれは上段で燻せばいいのでしょうか??
3. Posted by 燻製道士   2015年03月07日 07:42
>Jenkins marinatingさん
コメントありがとうございます!

サラミの燻製、ちょっと時間がかかりますもんね。
以前は私もベランダ燻製だったので、深夜が燻製時間帯でした。

近日中に、自家製燻製サラミ、完成篇をお届けします〜
4. Posted by 燻製道士   2015年03月07日 07:45
>桜もち。さん
コメントありがとうございます!

コンパクトスモーカーの燻製デビューが、はちみつ味噌ベーコンだなんて、
とっても幸せなスモーカーですね!

私もいつも上段の網で燻製しています。
下段はチップと距離が近いので、煙から少しでも遠いほうが
コントロールがしやすいので。
肉の厚さにもよりますが、蓋に触れないなら上段がオススメです。

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
(■をアットマークに変更ください)

人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)