2015年03月10日
自家製燻製サラミ （２）
自家製 燻製サラミの燻製篇。
これがまた、素晴らしいできだった。
これがまた、素晴らしいできだった。
まず、最初にお詫びと訂正を。
前の仕込篇の記事で、「材料をラッピングして冷蔵庫で1週間熟成」と
なぜか書いてしまったのだが、正しくは、「1日冷蔵庫で熟成」でした。
燻製後の「冷蔵庫で1週間熟成」とごっちゃになっていました。
すいません。
さて、冷蔵庫で一日熟成させたサラミの肉を取り出し、
キッチンペーパーの上で30分ほど乾かす。
燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーを準備し、
サクラのスモークウッドに点火。
電気コンロを使って、60℃で2時間燻製してやる。
燻製後、荒熱がとれたら、脱気シーラーでサラミを包み、
75℃のお湯で30分、そのまま冷めるまで放置する。
お湯から取り出した燻製サラミを、クッキングシートで包み、
冷蔵庫に入れて、1週間熟成と乾燥。
1週間後に出来上がった、自家製燻製サラミ 。
うーん、包みを開けるだけで素晴らしい香りが・・・
さて、これにあわせるのはやはりクラフトバーボン。
秘蔵のノブクリーク シングルバレルだ。
ショットグラスに注ぐと、トクトクという音とともに広がる芳醇な甘い香り。
自家製燻製サラミを薄くスライスすると、
ああ、もうたまらん。。。
自家製燻製サラミを口に入れると、この滋味深さ、ジューシーな味わい、
市販のおつまみサラミにはない、やわらかな食感。
そして上品に香る、燻製香。
ああ、ノブクリークがとまらない・・・
自家製燻製サラミ 。
仕込から完成まで1週間以上。
手間はかかるが、この上ないバーボンの肴に、感激の燻製道士なのであった。
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コンパクトスモーカーで燻製
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前の仕込篇の記事で、「材料をラッピングして冷蔵庫で1週間熟成」と
なぜか書いてしまったのだが、正しくは、「1日冷蔵庫で熟成」でした。
燻製後の「冷蔵庫で1週間熟成」とごっちゃになっていました。
すいません。
さて、冷蔵庫で一日熟成させたサラミの肉を取り出し、
キッチンペーパーの上で30分ほど乾かす。
燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーを準備し、
サクラのスモークウッドに点火。
電気コンロを使って、60℃で2時間燻製してやる。
燻製後、荒熱がとれたら、脱気シーラーでサラミを包み、
75℃のお湯で30分、そのまま冷めるまで放置する。
お湯から取り出した燻製サラミを、クッキングシートで包み、
冷蔵庫に入れて、1週間熟成と乾燥。
1週間後に出来上がった、自家製燻製サラミ 。
うーん、包みを開けるだけで素晴らしい香りが・・・
さて、これにあわせるのはやはりクラフトバーボン。
秘蔵のノブクリーク シングルバレルだ。
ショットグラスに注ぐと、トクトクという音とともに広がる芳醇な甘い香り。
自家製燻製サラミを薄くスライスすると、
ああ、もうたまらん。。。
自家製燻製サラミを口に入れると、この滋味深さ、ジューシーな味わい、
市販のおつまみサラミにはない、やわらかな食感。
そして上品に香る、燻製香。
ああ、ノブクリークがとまらない・・・
自家製燻製サラミ 。
仕込から完成まで1週間以上。
手間はかかるが、この上ないバーボンの肴に、感激の燻製道士なのであった。
【ノブクリーク シングルバレル】
バーボンウイスキー ノブ クリーク シングルバレル
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コメント一覧
1. Posted by Kenji marumaru 2015年03月10日 17:04
お疲れ様でした！
ドイツで食べたサラミは酸味のあるものでしたが自分の好みとしては普通に売っているハムメーカーのサラミが食べやすくて好きです。
こちらはスパイスが効いていてお酒が進みそうですね✨写真からも美味しさが伝わってきました！
ドイツで食べたサラミは酸味のあるものでしたが自分の好みとしては普通に売っているハムメーカーのサラミが食べやすくて好きです。
こちらはスパイスが効いていてお酒が進みそうですね✨写真からも美味しさが伝わってきました！
2. Posted by 燻製道士 2015年03月12日 07:58
＞Kenji marumaruさん
コメントありがとうございます！
確かに、外国産のサラミにはけっこう酸味の効いたものがありますよね。
自家製にすると好みの味にできるので、もっとバーボンにあうように
進化させたいと思っています〜
コメントありがとうございます！
確かに、外国産のサラミにはけっこう酸味の効いたものがありますよね。
自家製にすると好みの味にできるので、もっとバーボンにあうように
進化させたいと思っています〜
