自家製 燻製カルパス

自家製 燻製カルパス。




自家製燻製サラミに続き、肉の熟成系燻製シリーズ。
今回は、市販のおなじみソーセージを使った、燻製カルパスに挑戦だ。

Comments

1. Posted by デイシル   2015年03月24日 22:35

燻製に挑戦しようと、写真もきれいで詳しいこちらのブログにたどり着きました。これからも見ます！燻します！

2. Posted by 燻製道士   2015年03月25日 23:16

＞デイシルさん
コメントありがとうございます！

燻製デビュー（？）おめでとうございます。
これからもいい燻製ライフを！

ご紹介もありがとうざいました。

3. Posted by keitapril   2015年04月02日 08:39

コンパクトスモーカーだけでなく、フォールディングスモーカーも購入し、楽しい燻製ライフを送っています。
作るときは楽しく、掃除は億劫ですが。。。
せっかくのピカピカですので、頑張ってます。

このカルパスですが、ポークビッツをそのまま冷蔵庫で
１週間放置しても、悪くなったりしないんですか？

下準備が放置って魅力的で、やってみたいのですが、
ちょっとそこが心配で。
この間のサラミは１日熟成でしたし。
まぁ、加工品と生の差は大きいですが。

4. Posted by 燻製道士   2015年04月05日 14:30

＞keitaprilさん
コメントありがとうございます！

ポークビッツの1週間熟成ですが、自分自身の人体実験結果はまったく問題ありませんでした。
けっこうソーセージも同じようにされている方もいらっしゃるようです。

意外に、ポークビッツって、そのまま食べられる、という代物なので
加熱しなくても大丈夫なのですが、
その意味もあって、60℃の過熱をしました。

あくまでも自己責任ですが。

コンパクトスモーカーとフォールディングスモーカーがあれば
どんな燻製でも楽しめますね。
これからもいい燻製ライフを！

5. Posted by keitapril   2015年04月14日 12:41

サラミがどうしても作りたくなり、一緒にポークビッツも
やってみました。
すごくよかったです。
赤ワインに合わせて頂きました。
サラミもおいしくできました。
私は、熟成期間を４日位からが固さ共に良かったです。
ポークビッツも、不通に焼くよりこっちの方が大人向けですね。これまたおいしかったです。
また勉強させて頂きます。

6. Posted by 燻製道士   2015年04月15日 04:57

＞keitaprilさん
コメントありがとうございます！

ポークビッツの燻製カルパス、お手軽で、味が凝縮されていいいですよねー
サラミもうまくいってなによりでした。
赤ワインのいいおともになりますよね。

これからもいい燻製ライフを！