2015年06月30日
しめ鯖の燻製
しめ鯖の燻製。
とあるお店で、しめ鯖の燻製を食べられる・・・と聞いてから
無性にやりたくなった燻製。
塩鯖の燻製は何度もやったが、しめ鯖の燻製は初挑戦だ。
とあるお店で、しめ鯖の燻製を食べられる・・・と聞いてから
無性にやりたくなった燻製。
塩鯖の燻製は何度もやったが、しめ鯖の燻製は初挑戦だ。
よさそうなしめ鯖を入手。
パッケージを開けてみると、予想通り、綺麗なしめ鯖の半身。
キッチンペーパーでよく表面の水分をふき取り、
燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋をセット。
匂いのきつい鯖なので、サクラのスモークチップをひとにぎりいれ、
強火で煙を盛大に出してから、しめ鯖を網の上にのせ、
弱火に落として、3分の瞬間燻製。
火が通り過ぎないように、スモーカーからしめ鯖を取り出し、
氷水にサッとくぐらせて荒熱を取る。
キッチンペーパーで水分をふき取り、刺身風に切れば、
しめ鯖の燻製、できあがり。
さて、この燻製には、このワインしかないでしょう。
魚介専用白ワイン、ビオンタ。
キリッと冷えたビオンタをワイングラスに注ぎ、
いざ、しめ鯖の燻製を。
ほどよいシメ具合の鯖に、ふんわりと燻製香がのって、
ツンとくるような酸味が抑えられ、レアな食感がまたたまらない。
ああ、ワインもとまらない（笑）
しめ鯖の燻製。
レアな食感とスモーキーな肴に、ワインのとまらない夜となった。
【魚介専用白ワイン 海のワイン ビオンタ】
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コンパクトスモーカーで燻製
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いざ、しめ鯖の燻製を。
ほどよいシメ具合の鯖に、ふんわりと燻製香がのって、
ツンとくるような酸味が抑えられ、レアな食感がまたたまらない。
ああ、ワインもとまらない（笑）
しめ鯖の燻製。
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コメント一覧
1. Posted by 介護ウィスキー(いつみＫ改め) 2015年07月03日 19:27
｢いつみＫ｣は一部のゲームで使うハンドルなので、これからは｢介護ウィスキー｣でコメントさせてもらいますシメサバの燻製は贅沢すぎる美味しさですね
乾燥と火加減に気を付ければ類を見ない美味しさですね
焼き鯖、シメサバ、
次は鯖味噌かな？
2. Posted by 燻製道士 2015年07月05日 20:27
＞介護ウィスキーさん
コメントありがとうございます！
しめ鯖の燻製、ちょっと温度コントロールが難しいですが、
それだけに成功の喜びも大きいですね。
さ、鯖味噌・・・
これもハードル高そうです（笑）
コメントありがとうございます！
しめ鯖の燻製、ちょっと温度コントロールが難しいですが、
それだけに成功の喜びも大きいですね。
さ、鯖味噌・・・
これもハードル高そうです（笑）
