手作り燻製ハンドブック、おかげさまで増刷に！

昨年秋に出版させていただいた、「手作り燻製ハンドブック」。
おかげさまで増刷になりました。




2冊目とはいえ、ドキドキしながらの燻製本だったので、
多くの方に手にとっていただけて、燻製道士、正直ホッとしております。

Comments

1. Posted by ひろし   2015年09月03日 21:16

そろそろ燻製シーズン到来ですね
いつも楽しく拝見させていただいております
今年はシーズン前の準備として
コールマンのロードトリップグリルなるものを
購入いたしました
まだ使用していませんがウッドデッキに置いてあるだけで
なんか良いです
道具などの紹介も楽しみにしています
これからもお体に気をつけてくださいませ
風邪にはご注意を

2. Posted by 燻製道士   2015年09月05日 08:43

＞ひろしさん
コメントありがとうございます！

コールマンのロードトリップグリル、すごい立派な器材ですねー
見ているだけで楽しくなりそうです。

また近々に、新しい燻製器材もご紹介予定ですので
お楽しみに〜

3. Posted by かなた   2015年09月06日 15:10

先日発売になったロースターのレシピ本の監修をされていて、そこで燻製道士さんのお名前を知り、こちらへたどり着きました。
『男の手作り燻製』も購入し、熟読中です！
私はロースター(電気)しか持っていないので、レシピブックのメニューを制覇した後は自分でアレンジしながらメニューを増やさなきゃなぁ･･･と若干前のめりになりながら、果たして自分にできるのかと不安にも思ってます（笑）
ロースターで作る時の注意点や、ロースターならではのおさえておきたいポイントなどありましたら教えてください。
これからもブログの更新を楽しみにしております(^^)

4. Posted by はまっこ   2015年09月09日 23:32

こんばんは。いつも楽しみに拝見させて頂いています。増刷おめでとうございます。ご質問させていただきます。
『男の手作り燻製』の中で豚バラとショルダーのベーコンで塩などの何％の分量をかえてるのはどうしてですか？温燻の温度の違いなど、　何の基準でしょうか？　　又、塩抜きなしの低塩分のベーコンは作った事はありますか？もし、ありましたら塩抜き、アリ・ナシのどちらがよかったとか、塩分濃度など教えて頂きたいです。
お手数ですが宜しくお願いします。

5. Posted by 燻製道士   2015年09月15日 07:42

＞かなたさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

また、拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

パナソニックさんのスモーク＆ロースター、購入されたのですね。
あの除煙機能には驚きました。

ロースターは通常の燻製器よりも高温になるので、
水分をあまり抜かなくてもおいしく燻製できるのが特徴です。
特に、魚介系の素材は、ロースターで事前焼きすると
（レシピブックのホタテのように）うまく燻製できます。

あとは素材の分量とスモークチップの量と「くんせい」時間を
いくつかの食材で体感すると、その後のバリエーションも自分でいろいろ考えられると思います。

こちらこそ今後ともよろしくお願いいたします！

6. Posted by 燻製道士   2015年09月15日 07:45

＞はまっこさん
コメントありがとうございます！

通常のベーコンは、初期の頃の作品だったので、腐敗が怖くて大目の塩加減になっています。ショルダーはかなり慣れてきたころのレシピなので、少なめです。（というかこっちが標準くらいかと思います）

ベーコンの塩抜きはなかなか加減が難しいですよね。
そういう意味では、「はちみつ味噌ベーコン」は、一切塩抜きをしていないので
安定した味わいができてオススメです。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51785429.html
最近、私はほとんどこれです。

7. Posted by はまっこ   2015年09月18日 21:39

こんにちは。ありがとうございます。なかなか塩抜きが難しいです。今度、はちみつ味噌ベーコンやってみます。

8. Posted by 燻製道士   2015年09月19日 07:44

＞はまっこさん
コメントありがとうございます！

はちみつ味噌ベーコン、ぜひ〜
うまみが加わって、美味しいですよ。