2015年10月13日
ホタテの燻製バターソース
ホタテの燻製バターソース。
最近ハマッている日本ワインの津軽シャルドネを手に入れることができたので、
それにあわせて、定番のホタテ燻製を燻製バターソースで仕立ててみた。
最近ハマッている日本ワインの津軽シャルドネを手に入れることができたので、
それにあわせて、定番のホタテ燻製を燻製バターソースで仕立ててみた。
津軽産のホタテかどうかは定かでないが、大粒なホタテ貝柱をさっと洗い、
表裏に塩をする。
ここで、ピチットシート登場。
ホタテの水気をキッチンペーパーで拭いてから、
ピチットシートにくるみ、冷蔵庫で3時間ほど乾燥させる。
仕込みのおわったホタテを常温に戻し、
燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。
サクラのスモークウッドに点火し、電気コンロを使って、60℃をキープし
1時間ほど温燻してやる。
燻製ホタテに、燻製バターを溶かしたバターソースをかけて、
いざ、飲まん（笑）
温燻でマイルドに仕上がったホタテの燻製に、濃厚なバターソースがからみ、
これは、白ワインがとまらない。
今回の日本ワイン、津軽シャルドネは、今年の日本ワインコンクールで金賞をとった一本で、
ぶどうからできているのに、津軽のりんごを想わせるような香りと、
キリッとひきしまった味わいで、ホタテの燻製バターソースに見事なマリアージュ。
ああ、至福の一杯。
ホタテの燻製バターソース。
白ワインにはこれ以上の肴はないでしょう、と思わせるくらい、
シャルドネにあう、ちょっと豪華な燻製料理になったのであった。
【津軽シャルドネ】
日本ワイン ジャパンプレミアム 津軽シャルドネ 2013
先日のロゼに続き、日本ワインの品質イメージを私の中で一変させてくれた一本。
フランスのシャルドネにひけをとらない果実味とキレのよさ、爽やかさに驚いた日本ワインだ。
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キリッとひきしまった味わいで、ホタテの燻製バターソースに見事なマリアージュ。
ああ、至福の一杯。
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