2015年11月05日
燻製ローストビーフと極上日本ワイン
燻製ローストビーフと極上日本ワイン。
先日入手した、極上の日本ワインにあわせる燻製を思い悩み、
やはりこれしかない！っと、燻製ローストビーフを作ってマリアージュを試してみた。
先日入手した、極上の日本ワインにあわせる燻製を思い悩み、
やはりこれしかない！っと、燻製ローストビーフを作ってマリアージュを試してみた。
いい和牛のモモ肉を肉屋さんで見つけ、燻製しやすい形にカットしてもらい、
さっと全体に塩をする。
黒胡椒もまんべんなくまぶし、そのまま、キッチンペーパーの上で30分風乾。
燻製場で、とある燻製器を使い、サクラのスモークチップを入れて燻製すること15分。
できあがった、牛モモ肉の燻製。
これをアツアツのうちに、アルミホイルで二重に包んでやり、
室内で40分間そのまま保温して熱を通す。
さて、できあがるのを待ちかねて、とりだしてきたのがこのワイン。
今年の日本ワインコンクールで金賞をとった、岩垂原メルロ。
ワイングラスに岩垂原メルロを注ぎ、
燻製ローストビーフを切って、マリアージュしてみますか。
燻製ローストビーフは、和牛らしい細かいサシがあり、口の中にいれるとトロけるよう。
塩と黒胡椒のシンプルな味付けだが、燻製香が複雑な味わいに仕上げてくれている。
岩垂原メルロは、もしブラインドで飲んだら、ボルドーのいいモノ？ と思うほど、
なめらかで、果実味の凝縮された味わい。
日本ワインもここまできたか、と驚く出来栄えだ。
和牛の繊細な肉質にも、やわらかなメルロの味わいが包み込むような心地よさで、
フレンチオーク樽で寝かされたらしく、ほどよい樽香もあって、燻製ローストビーフと
この上ないマリアージュなのだ。
燻製ローストビーフと極上日本ワイン。
ああ、こんな素晴らしいマリアージュがあるから、燻製はやめられませんな。。。
【岩垂原メルロ2012】
ジャパンプレミアム岩垂原メルロ 2012
フランスのボルドーに負けない日本ワインに、驚いた一瓶。
心に残る一本だった。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ （Amazon）
手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
さっと全体に塩をする。
黒胡椒もまんべんなくまぶし、そのまま、キッチンペーパーの上で30分風乾。
燻製場で、とある燻製器を使い、サクラのスモークチップを入れて燻製すること15分。
できあがった、牛モモ肉の燻製。
これをアツアツのうちに、アルミホイルで二重に包んでやり、
室内で40分間そのまま保温して熱を通す。
さて、できあがるのを待ちかねて、とりだしてきたのがこのワイン。
今年の日本ワインコンクールで金賞をとった、岩垂原メルロ。
ワイングラスに岩垂原メルロを注ぎ、
燻製ローストビーフを切って、マリアージュしてみますか。
燻製ローストビーフは、和牛らしい細かいサシがあり、口の中にいれるとトロけるよう。
塩と黒胡椒のシンプルな味付けだが、燻製香が複雑な味わいに仕上げてくれている。
岩垂原メルロは、もしブラインドで飲んだら、ボルドーのいいモノ？ と思うほど、
なめらかで、果実味の凝縮された味わい。
日本ワインもここまできたか、と驚く出来栄えだ。
和牛の繊細な肉質にも、やわらかなメルロの味わいが包み込むような心地よさで、
フレンチオーク樽で寝かされたらしく、ほどよい樽香もあって、燻製ローストビーフと
この上ないマリアージュなのだ。
燻製ローストビーフと極上日本ワイン。
ああ、こんな素晴らしいマリアージュがあるから、燻製はやめられませんな。。。
【岩垂原メルロ2012】
ジャパンプレミアム岩垂原メルロ 2012
フランスのボルドーに負けない日本ワインに、驚いた一瓶。
心に残る一本だった。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ
（Amazon）手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
カスタム検索
トラックバックURL
コメント一覧
1. Posted by 角ハイボール大好きＯＬ 2015年11月06日 15:57
毎回、キャンプへ行くとローストビーフが全然ジューシーにならず･･･美味しいお肉を無駄にしてしまいます；；
（もちろん食べきりますが笑）
燻製に入る前に、ちゃんと乾燥させることが大切なのかもしれないですね！
次回、同じようにやってみます!!
そして、お料理をいつも上手に撮られてるのですが、
愛用のカメラをもし良ければ教えて頂けますでしょうか。
またどのようにしたら、こんな美味しそうに撮影できるのでしょうか。
宜しくお願い致します(*^-^*)
2. Posted by 燻製道士 2015年11月07日 20:18
＞角ハイボール大好きＯＬさん
コメントありがとうございます！
燻製ローストビーフ、火加減はけっこう勘所ですよね。
燻製道士も本日、慣れないスモーカーでやって、ちょっとしくじりました（笑）
燻製の撮影ですが、カメラはもともとCANONのEOSKissX3だったのですが
けっこうハードに使い込んだので動かなくなり、今はEOSD70です。
美味しそうに・・・は酒を飲みたい一心で（笑）
後から光をあてているからですかね。
コメントありがとうございます！
燻製ローストビーフ、火加減はけっこう勘所ですよね。
燻製道士も本日、慣れないスモーカーでやって、ちょっとしくじりました（笑）
燻製の撮影ですが、カメラはもともとCANONのEOSKissX3だったのですが
けっこうハードに使い込んだので動かなくなり、今はEOSD70です。
美味しそうに・・・は酒を飲みたい一心で（笑）
後から光をあてているからですかね。
