2015年12月22日
あわびの燻製
あわびの燻製。
年末も近いことだし、ちょっとリッチな気分でワインを飲もうと、あわびの燻製を久々にやってみた。
年末も近いことだし、ちょっとリッチな気分でワインを飲もうと、あわびの燻製を久々にやってみた。
近くの魚屋さんで入手した、小ぶりのあわび。
生きているあわびを、殻つきのまま、サッと5分ほど蒸し、
殻をはずしてソミュール液に漬け、冷蔵庫で3時間。
とりだしたあわびの水分をよくふきとり、キッチンペーパーの上で1時間風乾させる。
燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。
今回は、さくらのスモークウッド。
スモーカーの中にあわびを安置し、電気コンロで温度を上げる。
60℃で温度をキープし、温燻すること1時間。
できあがった、あわびの燻製を皿に盛りつつ、いそいそとワインを準備。
このあわびの燻製にあわせたのは、今年飲んだ日本ワインの白では最も気に入った、
ジャパンプレミアム津軽シャルドネ。
冷やした津軽シャルドネをワイングラスに注ぎ、
あわびの燻製をいただく。
60℃で温燻されたあわびは、やわらかく、滋味たっぷりで、
津軽のりんごを想わせるような香りと、キリッとひきしまった味わいの津軽シャルドネがとまらない。
あわびの燻製。
ちょっと贅沢感を味わえる燻製に、ジャパンプレミアム津軽シャルドネ。
至福のひとときであった。
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日本ワイン ジャパンプレミアム 津軽シャルドネ 2013
燻製道士の日本ワインの品質イメージを一変させてくれた一本。
フランスのシャルドネにひけをとらない果実味とキレのよさ、爽やかさに驚いた日本ワインだ。
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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