2016年01月05日
燻製麻婆豆腐
燻製麻婆豆腐。
いつかやってみようと思っていた、燻製マーボ。
ついに挑戦だ。
いつかやってみようと思っていた、燻製マーボ。
ついに挑戦だ。
豚のミンチを用意し、アルミホイルの皿に平たくのっける。
軽く塩をして、表面を30分ほど乾燥させ、
燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋を準備。
さくらのスモークチップをひとにぎり入れ、強火で煙をだしたら
ミンチをスモーカーの網にのせて、中弱火で10分熱燻してやる。
10分後に取り出した、豚ミンチ。
このままでも食べたいくらいのジューシーさなのだが、
少し冷ましてからラップにくるみ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
翌日、いよいよ燻製麻婆豆腐作りだ。
今回用意したのは、中村屋 本格四川 辛さ、ほとばしる麻婆豆腐。
これを鍋にいれ、豆腐を一口大に切って、燻製豚ミンチとともに投入。
しばらくすると、見るからに辛そうな燻製麻婆豆腐のできあがりだ。
さて、麻婆豆腐の辛そうな香りが漂う中、用意したワインは、
オーストラリアのヤルンバ ヴィオニエ。
エスニックなどのスパイシーな料理にあうワインとして、試してみたかったのだ。
まだぐつぐつと煮立っている燻製麻婆豆腐をひとくち。
辛い〜っひ！
その後に、じんわり広がる燻製香。
ミンチのうまみと辛さを緩和する豆腐が絶妙。
そして、ヤルンバ ヴィオニエの、燻製麻婆豆腐のスパイシーさに負けない香りと包み込むような口当たりで、辛い燻製麻婆豆腐がまたすすむ。
辛さの中に、奥深さを醸しだす燻製香。
えもいわれぬ世界に迷い込んだ感じ（笑）
燻製麻婆豆腐。
いつもの麻婆豆腐がぐんと複雑な味わいに。
好みにもよるが、激辛よりも、少し辛さ抑え目の麻婆豆腐の素のほうが
燻製香がひきたったかもしれない。
【オーストラリアワイン ヤルンバ ヴィオニエ】
ヤルンバ ワイ シリーズ ヴィオニエ
クセになりそうないい香りと、コクのある白ワイン。
でも飲み口と後味はすっきりしていて、ついついまた飲みたくなる。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ （Amazon）
手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
燻製料理 ブログランキングへ
軽く塩をして、表面を30分ほど乾燥させ、
燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋を準備。
さくらのスモークチップをひとにぎり入れ、強火で煙をだしたら
ミンチをスモーカーの網にのせて、中弱火で10分熱燻してやる。
10分後に取り出した、豚ミンチ。
このままでも食べたいくらいのジューシーさなのだが、
少し冷ましてからラップにくるみ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
翌日、いよいよ燻製麻婆豆腐作りだ。
今回用意したのは、中村屋 本格四川 辛さ、ほとばしる麻婆豆腐。
これを鍋にいれ、豆腐を一口大に切って、燻製豚ミンチとともに投入。
しばらくすると、見るからに辛そうな燻製麻婆豆腐のできあがりだ。
さて、麻婆豆腐の辛そうな香りが漂う中、用意したワインは、
オーストラリアのヤルンバ ヴィオニエ。
エスニックなどのスパイシーな料理にあうワインとして、試してみたかったのだ。
まだぐつぐつと煮立っている燻製麻婆豆腐をひとくち。
辛い〜っひ！
その後に、じんわり広がる燻製香。
ミンチのうまみと辛さを緩和する豆腐が絶妙。
そして、ヤルンバ ヴィオニエの、燻製麻婆豆腐のスパイシーさに負けない香りと包み込むような口当たりで、辛い燻製麻婆豆腐がまたすすむ。
辛さの中に、奥深さを醸しだす燻製香。
えもいわれぬ世界に迷い込んだ感じ（笑）
燻製麻婆豆腐。
いつもの麻婆豆腐がぐんと複雑な味わいに。
好みにもよるが、激辛よりも、少し辛さ抑え目の麻婆豆腐の素のほうが
燻製香がひきたったかもしれない。
【オーストラリアワイン ヤルンバ ヴィオニエ】
ヤルンバ ワイ シリーズ ヴィオニエ
クセになりそうないい香りと、コクのある白ワイン。
でも飲み口と後味はすっきりしていて、ついついまた飲みたくなる。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ
（Amazon）手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
燻製料理 ブログランキングへ
