2016年02月09日
燻製ソース
燻製ソース。
燻製調味料の中で、まだ試していなかった、「ソースの燻製」に、初めて挑戦だ。
燻製調味料の中で、まだ試していなかった、「ソースの燻製」に、初めて挑戦だ。
燻製したソースは、オタフクの焼きそばソース。
燻製醤油や、燻製オリーブオイルなら、熱燻でサッと仕上げてしまうのだが、ソースの燻製の場合はえぐみがでるのでは…と思ったので、燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。
外気温は5℃。
ステンレス皿にいれた、焼きそばソースをスモーカーの網に安置し、
サクラのスモークウッドに点火して、熱源はなしでスモーカーの下に置き、燻製をする。
スモークウッドを焚いたことで、スモーカー内の温度は、30℃。
そのまま、ゆっくりと2時間煙をかける。
そうそう、夜だというのにスモーカーの周辺がやけに明るいが、今回、夜の燻製場のために備えたのはこれ。
ＬＥＤの屋外用スポットライト。
ＬＥＤで消費電力が少ないのに、とてつもなく明るく、燻製作業もラクラク。
撮影もすこぶるしやすい。
強力なクリップがついているので、ブロック塀に工事用のクランプをつけて挟んでいる。
このライトの明るさがあまりに嬉しくて、話がそれたが、燻製ソース。
2時間後に、スモーカーから取り出したソースを、陶器の皿に移し、ラップにくるんで一晩冷蔵庫に。
翌日、ラップを開けてみると・・・
おおっ！
まぎれもない燻製の香り。
ソースのもっている、あの、スパイシーな香りに、スモーキーな香りが加わり、
大人専用ソースになった感じだ。
この燻製ソースを使った、あのおつまみは、また後日。
【燻製場の、屋外用ＬＥＤスポットライト】
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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そうそう、夜だというのにスモーカーの周辺がやけに明るいが、今回、夜の燻製場のために備えたのはこれ。
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2時間後に、スモーカーから取り出したソースを、陶器の皿に移し、ラップにくるんで一晩冷蔵庫に。
翌日、ラップを開けてみると・・・
おおっ！
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