2016年08月30日
ほやの燻製
ほやの燻製。
先日の東京湾岸燻製ナイトに刺激を受け、自宅でも、ほやの燻製をやってみた。
先日の東京湾岸燻製ナイトに刺激を受け、自宅でも、ほやの燻製をやってみた。
東京湾岸燻製ナイトで、ほやをお取り寄せしてもらった山内鮮魚店。
生のほやは、なかなかと言う向きにも、この新鮮冷凍パックなら、剥き身になっていて、扱いも楽チン。
届いたほやを自然解凍。
キッチンペーパーで表面の水分を拭いて、ステンレスざるの上で、表面を乾燥させること1時間。
燻製場に、テーブルトップスモーカーとカセットコンロを準備し、
ウイスキー樽のスモークチップをスモーカーにいれて強火で煙を出し、網にのせたほやをセット。
再びテーブルトップスモーカーの蓋をして、煙が立ち上るのを見ている至福の時間。
中火で5分、熱燻してやると、
こんな感じで、ほやの燻製できあがり。
さて、せっかくの三陸の海の幸、ほやの燻製なので、酒は宮城の浦霞。
ほやの燻製は、火を通すことで、うまみも凝縮され、まるでチーズのような味わいだ。
ほやの身がたくさんあるので、燻製だし醤油も用意し、
ほやの刺身につけて食してみる。
おおっ、ほやの磯の香りに、燻製だし醤油のうまみが加わり、強烈に飲める（笑）
ほやの燻製。
三陸名産の新鮮なほやを燻製、余った刺身は燻製だし醤油で、という、なんとも贅沢な酒肴に、浦霞のとまらない夜となった。
【新鮮な ほや の調達先】
ホヤ｜ほやの通販なら山内鮮魚店
殻つきの獲れたて水揚げほやの直送から、新鮮冷凍パックのむきみほやまで。
ほやの様々な料理法は、燻製ナイトの前夜に行われた、ホヤナイトの和田さんのレポでどうぞ
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ
（Amazon）
手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
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中火で5分、熱燻してやると、
こんな感じで、ほやの燻製できあがり。
さて、せっかくの三陸の海の幸、ほやの燻製なので、酒は宮城の浦霞。
ほやの燻製は、火を通すことで、うまみも凝縮され、まるでチーズのような味わいだ。
ほやの身がたくさんあるので、燻製だし醤油も用意し、
ほやの刺身につけて食してみる。
おおっ、ほやの磯の香りに、燻製だし醤油のうまみが加わり、強烈に飲める（笑）
ほやの燻製。
三陸名産の新鮮なほやを燻製、余った刺身は燻製だし醤油で、という、なんとも贅沢な酒肴に、浦霞のとまらない夜となった。
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コメント一覧
1. Posted by アネ 2016年09月04日 07:54
燻製道士さま超絶お久しぶりです。覚えていらっしゃるか、アネです。
年単位でサボってたブログですが、最近再開しました。
よそのブログを覗くのもサボってたのでしたが、久しぶりにお邪魔したら、ホヤの燻製、、、思わずコメントをさせていただく次第であります(･ー･)ゞ
仙台在住なので、スーパーに普通に売ってて、いつもそのまま食べておりますが、燻製も美味しそうですねえ♪ ホヤがあるうちにぜひ試してみます〜(●´∀｀●)♪
2. Posted by 燻製道士 2016年09月04日 19:51
＞アネさん
コメントありがとうございます！
なんとお久しぶりです！
防災レシピも拝見しました！
ポリ袋の炊飯、なるほどですねー
アネさんの米への給水のこだわり、よくわかりましたー
仙台はスーパーにホヤが並んでいるのですね。
所変われば・・・ですね。
ぜひぜひ本場のホヤで。
コメントありがとうございます！
なんとお久しぶりです！
防災レシピも拝見しました！
ポリ袋の炊飯、なるほどですねー
アネさんの米への給水のこだわり、よくわかりましたー
仙台はスーパーにホヤが並んでいるのですね。
所変われば・・・ですね。
ぜひぜひ本場のホヤで。
