麻布十番 燻製アパートメント別邸（再訪）

麻布十番　燻製アパートメント別邸。




この中世のお城の入口のような、扉を開くと、そこは燻製の世界。
とある会合で、麻布十番　燻製アパートメント別邸へ再訪だ。

Comments

1. Posted by いのり   2016年09月27日 05:15

本を買わせて頂いて以来、ブログにも遊びに来させて頂いています。
いつも楽しみに拝見しています。

最近、中華鍋でベーコンのレシピで何度か自家製ベーコンにチャレンジしているのですが、塩抜きがうまくいかず毎回塩辛くなってしまいます。

先日も時間を伸ばして、流水で4〜5時間やってみたのですがやはり塩辛く。塩の量をあらかじめ減らす、漬け込む時間を短くするなどが必要なのでしょうか？

2. Posted by 燻製道士   2016年09月27日 07:22

＞いのりさん
コメントありがとうございます！
拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

ベーコンの塩加減、一番難しいですよね。
確実性の高いのは、塩抜きをした後に、端っこを少し切り取ってレンジで加熱して食べてみてください。
そのときに、塩辛さを感じるようであれば、確実に塩辛いベーコンになります。
ちょっと薄いかな？というくらいの塩抜き加減が、いちばんうまくいきます。

ご参考になれば幸いです。