はちみつ味噌豚の燻製でボジョパ

はちみつ味噌豚の燻製でボジョパ。




11月。いよいよ今年もボジョレーヌーボーの解禁が近づいてきた。
今回は、スモーク＆ロースター「けむらん亭」を使った、ボジョレーにあう、はちみつ味噌豚ロースの燻製串だ。

Comments

1. Posted by 無量   2016年11月02日 23:33

こんばんは( 'ω')

はちみつ味噌は洗っても、その風味は残ってるんですかね？

パナのロースターは前に展示会で拝見しましたけども、時間調整が１５分ごとにしかできなかったり、あんまり燻製できないのかなーとも思ったのですが、使ってみてどうですか？
また、熱燻に近いんですかね？チーズとか、熱に弱いものは溶けちゃいますかね？

2. Posted by 燻製道士   2016年11月06日 08:39

＞無量さん
コメントありがとうございます！

はちみつ味噌漬けにすると、その風味が食材にしみこみます。
肉もやわらかくなって、とってもいい感じです。

パナソニックさんのスモーク＆ロースター、時間調整は1分単位です。
燻製の方法としては熱燻です。
ロースターなので、かなり高温になります。
燻製するための容器の高さが、内部の構造上2.5cm.になっているので
大きなもの（高さのあるもの）は燻製できないのが弱点です。
プロセスチーズ（6Pチーズなど）は大丈夫ですが、分数を間違えると溶けます。
（これはどの燻製器でも熱燻であれば同じですが）

ご参考になりましたら。

3. Posted by なりなり   2016年11月09日 23:28

はじめまして。
仕事の一環で、年に数度燻製づくりに携わっています。こちらのHPはこれまで時々拝見し、、ヒントをいただいております。
さてこの度、帆立の燻油漬けを作ることになったのですが、３ヶ月程前にオリーブオイルで試作したところ、「とってもおいしい！」という感想が多かった中、「油のにおいが・・・」や「ホタテの味わいが損なわれている」などという意見をいただきました。そこで、今回はオリーブ油以外の油で挑戦してみたいのです。
候補の一番手は亜麻仁油なのですが、その他にどのようなものが考えらえるでしょうか。
あっさりとしていて、油っぽくないものが希望です。作り方も、前回は完全に漬けた感じでしたが、今回は薄目に刷毛で塗ってしあげてみようとかんがえております。
もしよろしければアドバイスをお願いいたします。

4. Posted by 燻製道士   2016年11月10日 08:05

＞なりなりさん
コメントありがとうございます！

油はあまり詳しくないのですが、過去に、オリーブオイル漬と太白胡麻油漬けを比較したことがありますので、ご参考になりましたら。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51449758.html