2016年12月20日
ホタテ塩麹漬けの燻製
ホタテ塩麹漬けの燻製。
久々にホタテを燻製。
今回は思い立って、塩麹漬けにしてみた。
久々にホタテを燻製。
今回は思い立って、塩麹漬けにしてみた。
新鮮なお刺身用ホタテを入手。
さっとホタテを水洗いして、キッチンペーパーで水分をよくふき取り、塩麹で漬ける。
ジップロックにホタテと塩麹をいれて、冷蔵庫で漬け込むこと3時間。
取り出したホタテの塩麹をキッチンペーパーでふき取り、こんどはピチット脱水シートにくるんで、冷蔵庫で4時間水分を抜く。
4時間後に取り出した、ホタテ。
いい感じで水分も抜けている。
燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備。
サクラのスモークチップをひとにぎり入れ、強火で煙を出したら、ホタテを投入。
弱火に落として10分待つだけだ。
さて、ホタテ燻製の荒熱がとれたら、さっそくいただくとしよう。
おお、いい感じでできている。
締まった白いホタテ貝柱の身に、塩麹のうまみがたっぷり。
マリアージュのためにとっておいた、ポルトガル産魚専用ワインの爽やかな微発泡の白とよくあう。
ホタテ塩麹漬けの燻製。
塩麹のおかげで、味わいもグッと凝縮され、いい肴に。
今回はお手軽に熱燻でやってみたが、次回はもっとしっとりと仕上げてみようか。
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ポルトガルの魚とあわせる白。微発泡で爽やか。
コスパよく、この夏の東京湾岸燻製ナイトでもつかったのだが、大好評だった。
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おお、いい感じでできている。
締まった白いホタテ貝柱の身に、塩麹のうまみがたっぷり。
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ホタテ塩麹漬けの燻製。
塩麹のおかげで、味わいもグッと凝縮され、いい肴に。
今回はお手軽に熱燻でやってみたが、次回はもっとしっとりと仕上げてみようか。
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