2017年01月24日
ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製
ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。
とあるレシピ本にあった、「はちみつ味噌ラム酒」の漬け込みダレがおいしそうで、新鮮なラムチョップが手に入ったので、さっそくこれを漬込んで燻製にしてみた。
とあるレシピ本にあった、「はちみつ味噌ラム酒」の漬け込みダレがおいしそうで、新鮮なラムチョップが手に入ったので、さっそくこれを漬込んで燻製にしてみた。
ラムチョップを3本。
それに、味噌とはちみつ、ラム酒を用意。
味噌 ・・100g
はちみつ ・・50g
ラム酒 ・・20ml.
をよく混ぜ、ラムチョップにからめて、ジップロックにいれ、冷蔵庫で一晩漬込む。
冷蔵庫から、漬込んだラム肉をとりだし、サッと表面を洗ってキッチンペーパーで水分をよくふき取る。
その後、表面を30分乾燥させて、燻製場にAPELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備。
スモーカーにサクラのチップをひとにぎりと、ローズマリーを1本いれ、
ラム肉から滴る脂を受けられるように、アルミホイルで覆う。
強火でチップから煙が出たら、ラム肉をスモーカーの網にセット。
中火に落とし、サクラのスモークチップと、ローズマリーのいい香りがする煙を眺めているのは、なんともいえないいい時間だ。
15分後。
ジュージューいいながら、出来上がった、ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。
これには、最近お気に入りの肉系赤ワイン、ポルコを。
はちみつ味噌ラムたれに漬込んだラム肉は、驚くほど柔らかく、ラム酒の甘みと、味噌、はちみつのうまみがじんわりしみこみ、サクラとローズマリーの香り高く、くさみもまったくない。
このご馳走感、超贅沢な気分だ。
ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。
塩コショウのシンプルな味付けでの燻製もいいが、このはちみつ味噌ラム漬け、クセになりそうな味わい。
こんどは豚肉でもトライしてみよう。
【とあるレシピ本】
仕込んでいくから失敗しない66のレシピ キャンプの肉料理
アウトドア料理でも有名な、蓮池陽子さんのレシピ本。
肉料理に特化して、事前の仕込を漬込みダレで行うことで、肉のうまみを引き出し、現地調理も簡単にする。
数種類の漬込みダレは、燻製にもとても参考になる。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ （Amazon）
手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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それに、味噌とはちみつ、ラム酒を用意。
味噌 ・・100g
はちみつ ・・50g
ラム酒 ・・20ml.
をよく混ぜ、ラムチョップにからめて、ジップロックにいれ、冷蔵庫で一晩漬込む。
冷蔵庫から、漬込んだラム肉をとりだし、サッと表面を洗ってキッチンペーパーで水分をよくふき取る。
その後、表面を30分乾燥させて、燻製場にAPELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備。スモーカーにサクラのチップをひとにぎりと、ローズマリーを1本いれ、
ラム肉から滴る脂を受けられるように、アルミホイルで覆う。
強火でチップから煙が出たら、ラム肉をスモーカーの網にセット。
中火に落とし、サクラのスモークチップと、ローズマリーのいい香りがする煙を眺めているのは、なんともいえないいい時間だ。
15分後。
ジュージューいいながら、出来上がった、ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。
これには、最近お気に入りの肉系赤ワイン、ポルコを。
はちみつ味噌ラムたれに漬込んだラム肉は、驚くほど柔らかく、ラム酒の甘みと、味噌、はちみつのうまみがじんわりしみこみ、サクラとローズマリーの香り高く、くさみもまったくない。
このご馳走感、超贅沢な気分だ。
ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。
塩コショウのシンプルな味付けでの燻製もいいが、このはちみつ味噌ラム漬け、クセになりそうな味わい。
こんどは豚肉でもトライしてみよう。
【とあるレシピ本】
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アウトドア料理でも有名な、蓮池陽子さんのレシピ本。
肉料理に特化して、事前の仕込を漬込みダレで行うことで、肉のうまみを引き出し、現地調理も簡単にする。
数種類の漬込みダレは、燻製にもとても参考になる。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
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【 かんたん燻製の始め方 】
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コメント一覧
1. Posted by a-garage 2017年01月24日 16:36
どうもご無沙汰しております。
チップの上にハーブを乗せるという裏技、思いつかなかったです。
今は寒くて外で燻製するようなキャンプはやってませんが、
暖かくなったら食材を吟味してチャレンジしてみます。
チップの上にハーブを乗せるという裏技、思いつかなかったです。
今は寒くて外で燻製するようなキャンプはやってませんが、
暖かくなったら食材を吟味してチャレンジしてみます。
2. Posted by 燻製道士 2017年01月24日 19:01
＞a-garageさん
コメントありがとうございます！
こちらこそご無沙汰しております。
ローズマリーは特に煙によくあいます。
チップと混ぜなくても、ほうじ茶で燻せば和風なすっきりした香りに、紅茶の葉を混ぜると、甘い香りを加えることもできます。
a-garageさんなら、きっとまたおしゃれな燻製ができるんでしょうねー
楽しみにしております〜
コメントありがとうございます！
こちらこそご無沙汰しております。
ローズマリーは特に煙によくあいます。
チップと混ぜなくても、ほうじ茶で燻せば和風なすっきりした香りに、紅茶の葉を混ぜると、甘い香りを加えることもできます。
a-garageさんなら、きっとまたおしゃれな燻製ができるんでしょうねー
楽しみにしております〜
3. Posted by 蓮池陽子 2017年07月02日 18:59
嬉しいの一言に尽きます！
ありがとうございます。
蓮池
ありがとうございます。
蓮池
4. Posted by 燻製道士 2017年07月11日 06:36
＞蓮池陽子さん
コメントありがとうございます！
お返事おそくなってすいません。
あの、「はちみつ味噌ラム酒」漬けは、衝撃的な美味しさでした。
調味料、奥が深いですねー
コメントありがとうございます！
お返事おそくなってすいません。
あの、「はちみつ味噌ラム酒」漬けは、衝撃的な美味しさでした。
調味料、奥が深いですねー
