2017年02月21日
はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製
はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製。
ガッツリ系の肉の燻製が食べたい気分で、いいスペアリブを入手し、燻製にしてみた。
ガッツリ系の肉の燻製が食べたい気分で、いいスペアリブを入手し、燻製にしてみた。
スペアリブ500g。
フォークで、肉に穴を開け、
味噌とはちみつを２：１の割合で混ぜる。
そこに、ダークラム酒を少々加え、
よく混ぜ込んだら、穴を開けたスペアリブをこの、はちみつ味噌ラム酒を塗って、ジップロックに密封する。
このまま冷蔵庫で一晩寝かし、翌日、はちみつ味噌をサッと洗い流して、キッチンペーパーでよく水分をふき取り、表面を1時間乾燥させる。
1時間後、燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋をセット。
サクラのスモークチップをひとにぎりスモーカーに入れ、
脂が落ちるので、アルミホイルをシワシワにしてチップの上にかぶせた上に、スペアリブを網にのせる。
強火でスモーカーを熱して、煙を出す。
5分間強火で煙を出したら、中火に落としてさらに45分。
燻製鍋から、ジュージューと脂の滴る音が聞こえてくる。
火を止め、蓋を開けると、濛々とした煙とともに、うまそうに焼かれたスペアリブが。。。
一旦煙を落ち着かせたら、そそくさと酒を準備。
この、肉汁滴るスペアリブには、ガッツリとバーボン、ノブ クリーク シングルバレル
。
この脂の艶、立ち上る肉の焼けた匂いと燻製香。
ラギオールのナイフで肉を削ぐように切っていくと、もう涎がとまらない。。。
はちみつ味噌ラム酒に漬け込まれたスペアリブの魅惑的な味わいと、その脂を洗い流すかのような、ノブクリークのパンチのあるバーボン。
ああ、至福の時。
はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製。
肉汁とラム酒の香る脂。これぞ男の肉と酒（笑）
ジューシーなスペアリブの燻製とノブクリークのストレートに、もうメロメロであった。
【ラギオールのナイフ】
baladeo(バラデオ) Laguiole knife
肉になんとも似合う、ラギオールのナイフ。
ちょっとの間に、めっちゃ高くなっている！
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ
（Amazon）
手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
燻製料理 ブログランキングへ
フォークで、肉に穴を開け、
味噌とはちみつを２：１の割合で混ぜる。
そこに、ダークラム酒を少々加え、
よく混ぜ込んだら、穴を開けたスペアリブをこの、はちみつ味噌ラム酒を塗って、ジップロックに密封する。
このまま冷蔵庫で一晩寝かし、翌日、はちみつ味噌をサッと洗い流して、キッチンペーパーでよく水分をふき取り、表面を1時間乾燥させる。
1時間後、燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋をセット。
サクラのスモークチップをひとにぎりスモーカーに入れ、
脂が落ちるので、アルミホイルをシワシワにしてチップの上にかぶせた上に、スペアリブを網にのせる。
強火でスモーカーを熱して、煙を出す。
5分間強火で煙を出したら、中火に落としてさらに45分。
燻製鍋から、ジュージューと脂の滴る音が聞こえてくる。
火を止め、蓋を開けると、濛々とした煙とともに、うまそうに焼かれたスペアリブが。。。
一旦煙を落ち着かせたら、そそくさと酒を準備。
この、肉汁滴るスペアリブには、ガッツリとバーボン、ノブ クリーク シングルバレル
。この脂の艶、立ち上る肉の焼けた匂いと燻製香。
ラギオールのナイフで肉を削ぐように切っていくと、もう涎がとまらない。。。
はちみつ味噌ラム酒に漬け込まれたスペアリブの魅惑的な味わいと、その脂を洗い流すかのような、ノブクリークのパンチのあるバーボン。
ああ、至福の時。
はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製。
肉汁とラム酒の香る脂。これぞ男の肉と酒（笑）
ジューシーなスペアリブの燻製とノブクリークのストレートに、もうメロメロであった。
【ラギオールのナイフ】
baladeo(バラデオ) Laguiole knife
肉になんとも似合う、ラギオールのナイフ。
ちょっとの間に、めっちゃ高くなっている！
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ
（Amazon）手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
燻製料理 ブログランキングへ
