2017年04月04日
たこの1分間 燻製
たこの1分間 燻製。
たこの燻製は、今までソミュール液に漬け込んで、温燻でじっくりと、やわらかく仕上げる・・・
とうことで、けっこう手間がかかっていたのだが、以前、まぐろや鯛の刺身を瞬間燻製したときの要領で、サクッと熱燻1分でやってみた。
たこの燻製は、今までソミュール液に漬け込んで、温燻でじっくりと、やわらかく仕上げる・・・
とうことで、けっこう手間がかかっていたのだが、以前、まぐろや鯛の刺身を瞬間燻製したときの要領で、サクッと熱燻1分でやってみた。
モロッコ産のゆでだこ。
表面の水分をキッチンペーパーでよくふき取り、30分ほど風にあてて風乾する。
燻製場に、カセットコンロとAPELUCAのテーブルトップスモーカー
をセット。
今回のスモークチップは、ほうじ茶だ。
たこは番茶で炊くとやわらかく、美味しく仕上がる・・・というのを以前寿司屋で聞いて、やってみたかったのだ。
ふつうのほうじ茶の茶葉でベーコンや、たらこを燻製したことはあるのだが、すっきりとした香りで、たらこなんかはお茶漬けにしたら激ウマだった。
今回は、ゆでだこのやわらかさを損なわないように、瞬間燻製するので、細かい茶葉がはいっているティーバックを使ってみた。
すごく細かいほうじ茶の茶葉を、スモーカーの底に入れ、
カセットコンロの強火で、ガッと煙を出す。
温度が上がって、煙が出始めても、少し我慢。
煙が充満したところを見計らって、たこを網ごとスモーカーへ。
サッと蓋をし、弱火に落として、
燻製すること1分。
できあがった、たこの1分間 燻製。
そのまま、たこの燻製をとりだし、サッと風にあてて、しばらく落ち着かせる。
はやる心をおさえつつ、ぶつ切りにして、たこの1分間 燻製をいただく。
味付けは、春らしく、さくら塩。
あわせたのは、ジャパニーズグレーンウイスキーの知多だ。
1分間とは思えない、しっかりとしたほうじ茶と燻製の香り。
たこのやわらかさはそのままに、すっきりと燻製香のついた、たこ。
いや、知多のストレートがとまらない。
たこの1分間 燻製。
ほうじ茶の上品で和風テイストな香りに、癒されるひとときであった。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ （Amazon）
手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
燻製料理 ブログランキングへ
表面の水分をキッチンペーパーでよくふき取り、30分ほど風にあてて風乾する。
燻製場に、カセットコンロとAPELUCAのテーブルトップスモーカー
をセット。今回のスモークチップは、ほうじ茶だ。
たこは番茶で炊くとやわらかく、美味しく仕上がる・・・というのを以前寿司屋で聞いて、やってみたかったのだ。
ふつうのほうじ茶の茶葉でベーコンや、たらこを燻製したことはあるのだが、すっきりとした香りで、たらこなんかはお茶漬けにしたら激ウマだった。
今回は、ゆでだこのやわらかさを損なわないように、瞬間燻製するので、細かい茶葉がはいっているティーバックを使ってみた。
すごく細かいほうじ茶の茶葉を、スモーカーの底に入れ、
カセットコンロの強火で、ガッと煙を出す。
温度が上がって、煙が出始めても、少し我慢。
煙が充満したところを見計らって、たこを網ごとスモーカーへ。
サッと蓋をし、弱火に落として、
燻製すること1分。
できあがった、たこの1分間 燻製。
そのまま、たこの燻製をとりだし、サッと風にあてて、しばらく落ち着かせる。
はやる心をおさえつつ、ぶつ切りにして、たこの1分間 燻製をいただく。
味付けは、春らしく、さくら塩。
あわせたのは、ジャパニーズグレーンウイスキーの知多だ。
1分間とは思えない、しっかりとしたほうじ茶と燻製の香り。
たこのやわらかさはそのままに、すっきりと燻製香のついた、たこ。
いや、知多のストレートがとまらない。
たこの1分間 燻製。
ほうじ茶の上品で和風テイストな香りに、癒されるひとときであった。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ
（Amazon）手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
燻製料理 ブログランキングへ
