2017年04月11日
ラムが香る！ はちみつ味噌酒漬け かまぼこの燻製
久々の、かまぼこの燻製。
今回は、下味を、はちみつ味噌ラム酒で漬け込んでやってみた。
今回は、下味を、はちみつ味噌ラム酒で漬け込んでやってみた。
はちみつと味噌、そしてかまぼこ。
味噌２、はちみつ１の割合でよく混ぜ合わせ、
そこに、ブルガル
のダークラムをキャップ一杯加える。
かまぼこに、はちみつ味噌ラム酒をよく塗り込んで、ジップロックに入れて密閉。
一晩漬け込んだら、サッと味噌を洗い流し、キッチンペーパーでよく水分をふき取る。
そのまま、30分ほど表面を乾かし、燻製場に、カセットコンロとAPELUCAのテーブルトップスモーカーをセット。
サクラのスモークチップをひとにぎり、スモーカーの底に入れ、
強火でスモークチップを発煙させる。
スモーカーに十分煙がたまったら、かまぼこを網ごといれ、弱火に。
5分ほどたったところで、蓋を開け、かまぼこの表面にでてきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
そのまま、煙をかけ、10分後に、できあがり。
アツアツのかまぼこの燻製を、しばらくの間風にあて、夜になったところで、酒。酒。
はちみつ味噌ラム酒に漬け込んだかまぼこが、すこぶる美味。
味噌の味がしみこんで、酒の肴にもってこいなのだ。
ラムが香る！ はちみつ味噌酒漬け かまぼこの燻製。
一晩漬け込むだけだが、しみじみとうまい燻製に、酒のとまらない夜であった。
ちなみに、写真では５mm.くらいの厚さに切っているが、３mm.くらいの薄切りにしてみたら、さらに酒肴感がアップして、いい感じであった。
ぜひお試しを。
【はちみつ味噌ラム酒漬けのやり方】
仕込んでいくから失敗しない66のレシピ キャンプの肉料理 (OAK MOOK-593)
こちらの本に詳しい。
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そのまま、煙をかけ、10分後に、できあがり。
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一晩漬け込むだけだが、しみじみとうまい燻製に、酒のとまらない夜であった。
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