2017年04月18日
たらこカラスミ風の燻製
たらこカラスミ風の燻製。
カラスミは大好きなのだが、なかなか原材料も手に入らないので、どこにでもある、たらこでカラスミを作って燻製にしよう、と思ってやってみた。
カラスミは大好きなのだが、なかなか原材料も手に入らないので、どこにでもある、たらこでカラスミを作って燻製にしよう、と思ってやってみた。
少し太めのたらこを入手。
ジップロックタッパーにいれ、料理酒をひたひたに注いで1週間冷蔵庫で漬け込む。
その後、酒を捨て、ピチットシートにたらこを包んで、冷蔵庫でさらに一週間寝かせ、水分をとる。
いい感じに水分がぬけたたらこを、キッチンペーパーの上に置き、半日冷蔵庫で表面を乾燥させる。
燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーをセット。
サクラのスモークウッドに点火し、
表面が固くなってきたたらこを、スモーカーの棚網にのせる。
そのまま、熱源なしで20〜30℃で燻製すること1時間。
とりだした燻製たらこを、しばらく風にあて、また軽くラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
そして、ついに姿をあらわした、たらこカラスミ風の燻製。
お、おおっーーーー！！
このねっとりとした舌触り、熟成されて、凝縮された、たらこの濃厚な味わい。
あくまでも「もどき」だが、カラスミを食べるときのあの、高揚感が蘇るではないか！
この熟成された燻製には、アイラモルトのボウモアをストレートで。
ああ、これはたまらん。
たらこカラスミ風の燻製。
ちょっと時間も手間もかかるが、これはお正月用のとっておき燻製ラインナップになりそうだ。
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