2017年05月30日
自家製コーンドビーフの燻製
自家製コーンドビーフの燻製。
コーンドビーフを自家製で作ろう、なんて発想は持っていなかったのだが、ある方の本で作り方を見て、これは燻製だろ！と思い、さっそくやってみた。
コーンドビーフを自家製で作ろう、なんて発想は持っていなかったのだが、ある方の本で作り方を見て、これは燻製だろ！と思い、さっそくやってみた。
シチュー用の牛すね肉塊、270gを入手。
塩を32g、砂糖を27g、を270ml.の水に溶かして、
ブラックペッパー7粒ほどと一緒に、ジップロックで密閉して、冷蔵庫で一週間漬け込む。
一週間後に取り出したすね肉を、鍋に入れ、
ひたひたの水を張り、沸騰させる。
沸騰したら、弱火にして、そのまま45分間煮込む。
鍋から引き上げれば、これで自家製コーンドビーフの完成。
出来上がったコーンドビーフの水分をよく拭き取って、キッチンペーパーの上で表面を1時間ほど乾燥させる。
その後、燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。
コーンドビーフを棚網にのせ、下の段に、脂受けを設置。
最初は、スモークウッドを炊かずに、電気コンロで60℃をキープしつつ温乾してやる。
1時間乾燥させたら、サクラのスモークウッドに点火し、燻すこと1時間。
出来上がった、自家製コーンドビーフの燻製を、しばらく風にあて、酒を用意。
ナイフでざっくりと切り落とし、口に入れると、えもいわれぬ凝縮された肉のうまみに、ふんわり漂う燻製香。
これぞ、オトナのツマミ！
ああ、ブッカーズ
のストレートがとまらない。
その後、冷蔵庫で一週間経った残りを食べてみたら、さらに熟成感が増して、今でも少しづづチビチビとナイフで切っては飲んでいる（笑）
自家製コーンドビーフの燻製。
これはやみつきになる。
【自家製コーンドビーフの作り方】
仕込んでいくから失敗しない66のレシピ キャンプの肉料理
こちらに詳しい作り方が載っている。（燻製道士のやり方は、かなり簡易版）
＜お知らせ＞
燻製初心者向けのサイト、燻製入門で、お問い合わせの多い、「燻製の温度管理の方法（熱燻篇）」について記事アップしております。
お近くに燻製初心者や、これから始める方などがいらっしゃいましたら、ぜひ。
燻製の温度管理の方法（熱燻篇）
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ
（Amazon）
手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] （楽天ブックス）
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました！
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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ブラックペッパー7粒ほどと一緒に、ジップロックで密閉して、冷蔵庫で一週間漬け込む。
一週間後に取り出したすね肉を、鍋に入れ、
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沸騰したら、弱火にして、そのまま45分間煮込む。
鍋から引き上げれば、これで自家製コーンドビーフの完成。
出来上がったコーンドビーフの水分をよく拭き取って、キッチンペーパーの上で表面を1時間ほど乾燥させる。
その後、燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。
コーンドビーフを棚網にのせ、下の段に、脂受けを設置。
最初は、スモークウッドを炊かずに、電気コンロで60℃をキープしつつ温乾してやる。
1時間乾燥させたら、サクラのスモークウッドに点火し、燻すこと1時間。
出来上がった、自家製コーンドビーフの燻製を、しばらく風にあて、酒を用意。
ナイフでざっくりと切り落とし、口に入れると、えもいわれぬ凝縮された肉のうまみに、ふんわり漂う燻製香。
これぞ、オトナのツマミ！
ああ、ブッカーズ
のストレートがとまらない。その後、冷蔵庫で一週間経った残りを食べてみたら、さらに熟成感が増して、今でも少しづづチビチビとナイフで切っては飲んでいる（笑）
自家製コーンドビーフの燻製。
これはやみつきになる。
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コメント一覧
1. Posted by 燻製王子 2017年06月04日 16:09
コーンドビーフ初めて知りました凄く美味しそうでびっくり！
ちなみに燻製導士さんは八王子市在住ですか？
2. Posted by 燻製道士 2017年06月07日 08:40
＞燻製王子さん
コメントありがとうございます！
自家製でコーンドビーフができるって、私もこの本で初めて知りました。
いいえ、多摩地区ですが、八王子よりもちょい東です〜
コメントありがとうございます！
自家製でコーンドビーフができるって、私もこの本で初めて知りました。
いいえ、多摩地区ですが、八王子よりもちょい東です〜
3. Posted by GENTZ 2017年06月10日 01:47
いつも参考にさせてもらってます。こちらのサイトを拝見してユニフレームのフォールディングスモーカーを買いました。
コーンドビーフ、初めて見ましたが是非挑戦してみたいです。
ウッドを着火した後も60℃で慰撫してる感じでしょうか？
コーンドビーフ、初めて見ましたが是非挑戦してみたいです。
ウッドを着火した後も60℃で慰撫してる感じでしょうか？
4. Posted by 燻製道士 2017年06月11日 21:04
＞GENTZさん
コメントありがとうございます！
はい。
ウッドに着火後も、60℃をキープして温燻しています。
記載が抜けていてすいません。
温度を上げすぎるとパサつくので、70℃までに抑えたいところです。
コメントありがとうございます！
はい。
ウッドに着火後も、60℃をキープして温燻しています。
記載が抜けていてすいません。
温度を上げすぎるとパサつくので、70℃までに抑えたいところです。
5. Posted by GENTZ 2017年06月12日 07:16
丁寧にご回答ありがとうございます。
こちらこそ細かい事を気にして恐縮です。
是非今度、牛肉が安い時に試してみようと思います。
こちらこそ細かい事を気にして恐縮です。
是非今度、牛肉が安い時に試してみようと思います。
