2017年08月08日
自家製 燻製レーズンバター
自家製 燻製レーズンバター。
バーボンのおつまみが欲しくて、以前から作りたかった、自家製の燻製レーズンバターに挑戦してみた。
バーボンのおつまみが欲しくて、以前から作りたかった、自家製の燻製レーズンバターに挑戦してみた。
えらく久しぶりの更新になってしまって申し訳ありません。
本業の予定が極度に詰まっていた上に、身内の不幸で郷に帰ったり、立続けに週末がらみの海外出張が連続したり、山めし本の出版が重なったり・・と、超めまぐるしい一ヶ月でありました。
さて、燻製レーズンバター。
レーズンを入手し、燻製場にテーブルトップスモーカーを準備。
サクラのスモークチップをひとにぎり、スモーカーに入れ、
強火で煙を出したら、網ごとレーズンをスモーカーに入れる。
中弱火に落として、待つこと5分。
レーズンの甘い香りと、サクラのチップの香りがふんわり漂う、燻製レーズンのできあがり。
しばらく風にあてて煙を落ち着かせ、荒熱をとってから、ガラス容器にレーズンを入れ、ラム酒をひたひたに注ぐ。
そのままラム酒に漬け込んで一種間後。
バターを用意。
燻製レーズンバターをざるにとって、酒の雫をとっている間に、室温に戻しておいたバターを、よくこね、
表面が乾いたラム酒漬けの燻製レーズンを混ぜ込む。
あとは、ラップにのせて、飴玉のように両端を絞って成型。
冷蔵庫で3時間ほど冷やしかためれば、燻製レーズンバターの完成だ。
バターのコクと、燻製香のする、ラム酒を含んだレーズン。
この究極の燻製レーズンバターに、ファッティで、甘い香りのノブクリークがとまらない。
自家製 燻製レーズンバター。
ちょっと時間がかかるけれど、バーボンやウイスキーに、最高の燻製酒肴だ。
【お知らせ】
冒頭にも書きましたが、山めしのほうの2冊目の書籍が出版となりました！
げんさんとよーこさんの山ごはん 簡単でおいしい絶品メニュー85
もしご興味がありましたら、ぜひ。
燻製記が、2冊目の本になりました！
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コンパクトスモーカーで燻製
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そのままラム酒に漬け込んで一種間後。
バターを用意。
燻製レーズンバターをざるにとって、酒の雫をとっている間に、室温に戻しておいたバターを、よくこね、
表面が乾いたラム酒漬けの燻製レーズンを混ぜ込む。
あとは、ラップにのせて、飴玉のように両端を絞って成型。
冷蔵庫で3時間ほど冷やしかためれば、燻製レーズンバターの完成だ。
バターのコクと、燻製香のする、ラム酒を含んだレーズン。
この究極の燻製レーズンバターに、ファッティで、甘い香りのノブクリークがとまらない。
自家製 燻製レーズンバター。
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