2017年08月22日
パテ・ド・カンパーニュの燻製
パテ・ド・カンパーニュの燻製。
とあるお店で食べた、パテ・ド・カンパーニュの燻製がとても美味しくて、自分でも挑戦してみた。
とあるお店で食べた、パテ・ド・カンパーニュの燻製がとても美味しくて、自分でも挑戦してみた。
デパ地下で、パテ・ド・カンパーニュを調達。
表面を30分ほど乾かして、燻製の準備を。
熱燻でサッと仕上げる方法もあるのだが、せっかくのしっとりした食感のパテ・ド・カンパーニュなので、ここはスモークウッドで燻してみる。
サクラのスモークウッドに点火。
APELUCAのテーブルトップスモーカー
の底に、点火したスモークウッドをいれ、
網に、パテ・ド・カンパーニュをのせる。
このまま、テーブルトップスモーカーの蓋をして、煙がゆらゆら立ち上るのを眺めるだけで、気分が落ち着くのだ。
スモーカーの温度は、30℃くらい。
そのまま、20分、煙をかければ、
パテ・ド・カンパーニュの燻製、できあがり。
さて、肉の燻製には、久々のバーボン、メーカーズマークだ。
ほんとは、オレンジピール浮かべたメーカーズマークのハイボールが肉にはとってもあうのだが、ソーダを切らしていたので、ストレートで。
しっとりやわらかな、パテ・ド・カンパーニュに、上品な燻製香が漂い、なんともシアワセな気分。
パテ・ド・カンパーニュの燻製。
ワインの肴にもいいけれど、燻製香をまとったこの肉に、メーカーズマーク。
なんだか贅沢気分のひとときであった。
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コンパクトスモーカーで燻製
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さて、肉の燻製には、久々のバーボン、メーカーズマークだ。
ほんとは、オレンジピール浮かべたメーカーズマークのハイボールが肉にはとってもあうのだが、ソーダを切らしていたので、ストレートで。
しっとりやわらかな、パテ・ド・カンパーニュに、上品な燻製香が漂い、なんともシアワセな気分。
パテ・ド・カンパーニュの燻製。
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なんだか贅沢気分のひとときであった。
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