2018年01月09日
はちみつ味噌漬けホタテの燻製（熱燻）
はちみつ味噌漬けホタテの燻製。
久しぶりにホタテの燻製が食べたくなり、はちみつ味噌漬けにして燻製してみたら・・・
久しぶりにホタテの燻製が食べたくなり、はちみつ味噌漬けにして燻製してみたら・・・
お刺身用のホタテ貝柱を入手。
サッと表面を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
ホタテの水分を取っている間に、味噌2 はちみつ1の割合でよく混ぜて、はちみつ味噌を作る。
表面の水分をとったホタテに、まんべんなくはちみつ味噌をまぶし、ジップロックに密封して、冷蔵庫で一晩漬け込む。
漬込んだホタテを、サッと水洗いして味噌を流し、キッチンペーパーでよく水分を拭き、1時間ほど表面を風乾。
燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備し、ウイスキーオークのスモークチップを一握りスモーカーの底に入れ、煙がでるまで強火にかける。
煙が充分でてきたら、ホタテ貝柱をスモーカーに入れ、
カセットコンロの火を中火にし、スモーカーの蓋をする。
ゆらゆらたちのぼる煙を愛でながら、待つこと10分。
いい色に仕上がった、はちみつ味噌漬けホタテの燻製。
しばらく風にあてて煙を落ち着かせ、さっそく酒を準備。
ホタテの海の味わいに、海辺の蒸溜所のアイラモルト、ボウモア。
ああ、もう喉が鳴る。。。
ホタテから立ち上る、ウイスキーオークの燻製香と、口に含んだときに、はちみつ味噌の甘味と旨みに、ホタテ本来の味わいがいいバランスで、
ああ、モルトがとまらない。
はちみつ味噌漬けホタテの燻製。
ふだんのふり塩のホタテ燻製もいいが、この深い味わいに、もっと研究を重ねたい燻製魂が萌える。
次は温燻で、ソフトに仕上げる、はちみつ味噌漬けホタテ燻製にチャレンジしてみよう。
燻製記が、2冊目の本になりました！
手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
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サッと表面を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
ホタテの水分を取っている間に、味噌2 はちみつ1の割合でよく混ぜて、はちみつ味噌を作る。
表面の水分をとったホタテに、まんべんなくはちみつ味噌をまぶし、ジップロックに密封して、冷蔵庫で一晩漬け込む。
漬込んだホタテを、サッと水洗いして味噌を流し、キッチンペーパーでよく水分を拭き、1時間ほど表面を風乾。
燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備し、ウイスキーオークのスモークチップを一握りスモーカーの底に入れ、煙がでるまで強火にかける。煙が充分でてきたら、ホタテ貝柱をスモーカーに入れ、
カセットコンロの火を中火にし、スモーカーの蓋をする。
ゆらゆらたちのぼる煙を愛でながら、待つこと10分。
いい色に仕上がった、はちみつ味噌漬けホタテの燻製。
しばらく風にあてて煙を落ち着かせ、さっそく酒を準備。
ホタテの海の味わいに、海辺の蒸溜所のアイラモルト、ボウモア。
ああ、もう喉が鳴る。。。
ホタテから立ち上る、ウイスキーオークの燻製香と、口に含んだときに、はちみつ味噌の甘味と旨みに、ホタテ本来の味わいがいいバランスで、
ああ、モルトがとまらない。
はちみつ味噌漬けホタテの燻製。
ふだんのふり塩のホタテ燻製もいいが、この深い味わいに、もっと研究を重ねたい燻製魂が萌える。
次は温燻で、ソフトに仕上げる、はちみつ味噌漬けホタテ燻製にチャレンジしてみよう。
燻製記が、2冊目の本になりました！
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コンパクトスモーカーで燻製
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コメント一覧
1. Posted by 春川淑美 2018年02月07日 09:14
いつも楽しく拝見させていただいております。
早速ですが質問があります。
2018/01/09掲載のホタテの燻製を作りたいと思っております。
蜂蜜みそに一晩漬けるとありますが、一晩以上漬けると
しょっぱくなりすぎるのでしょうか？最長どのくらいまで
漬けておけるのしょうか？
※実は火曜日の夜に漬けたのですが、翌水曜日に用事が出来て
燻製することができません。何日位なら置いておけるのでしょうが？
早速ですが質問があります。
2018/01/09掲載のホタテの燻製を作りたいと思っております。
蜂蜜みそに一晩漬けるとありますが、一晩以上漬けると
しょっぱくなりすぎるのでしょうか？最長どのくらいまで
漬けておけるのしょうか？
※実は火曜日の夜に漬けたのですが、翌水曜日に用事が出来て
燻製することができません。何日位なら置いておけるのでしょうが？
2. Posted by 燻製道士 2018年02月20日 08:29
＞春川淑美さん
コメントありがとうございます！
気づくのが遅くなってすいません。
はちみつ味噌漬け、基本的にあまり塩辛くならないです。
ただ、ベーコン（豚バラ）だと一週間くらい漬けても全然大丈夫ですが、ホタテだとまだ一日以上漬けたことがなく、どれくらいまでいけるのかはわかりません。
あまり参考にならなくてすいません。。。
コメントありがとうございます！
気づくのが遅くなってすいません。
はちみつ味噌漬け、基本的にあまり塩辛くならないです。
ただ、ベーコン（豚バラ）だと一週間くらい漬けても全然大丈夫ですが、ホタテだとまだ一日以上漬けたことがなく、どれくらいまでいけるのかはわかりません。
あまり参考にならなくてすいません。。。
