2018年01月25日
絶品！はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製
はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。
最近、またハマっている、はちみつ味噌漬け燻製シリーズ。
その中でも、絶品だったのが、このはちみつ味噌漬けで熟成させた、カマンベールチーズの燻製だ。
最近、またハマっている、はちみつ味噌漬け燻製シリーズ。
その中でも、絶品だったのが、このはちみつ味噌漬けで熟成させた、カマンベールチーズの燻製だ。
最初に、はちみつ味噌を作る。
味噌２、はちみつ１の割合で、よく混ぜ合わせ、
そこに、ダークラムを少々加える。
この時点ですごくいい香り。
ラムをよく混ぜて、カマンベールチーズにはちみつ味噌をまんべんなく塗って、よく空気を抜き、ジップロックに密封する。
そのまま、冷蔵庫で漬け込んで熟成させること1週間。
とりだしたカマンベールチーズのまわりについた、はちみつ味噌をしっかり拭き取り、表面を30分ほど乾燥させる。
燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備。
ウイスキーオークのスモークチップをひとにぎり、スモーカーの底に入れ、
カセットコンロを強火にして、スモークチップから煙を出す。
十分にスモーカーに煙が充満したら、クッキングシートを敷いた金網ごとカマンベールチーズをスモーカーにいれ、
中弱火に落として、煙の立ち上るのを見ながら熱燻する。
待つこと10分。
できあがった、はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。
煙が落ち着くまで、風にあてて冷まし、熱が取れたら、ラップをして一晩冷蔵庫で熟成。
満を持して取り出した、はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。
ラム酒のほのかな香りと、ウイスキーオークのチップで燻された、なんともいえないいい香り。
はちみつ味噌で熟成され、凝縮されたうまみと、燻製香。
ああ、バーボンがとまらない。
はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。
ラム酒を加えて、一週間熟成されることで、うまみ倍増。
やみつきになることこの上ない、酒肴だ。
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バーボンウイスキー ノブ クリーク シングルバレル
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中弱火に落として、煙の立ち上るのを見ながら熱燻する。
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