2018年05月22日
はちみつ味噌豚の燻製
はちみつ味噌豚の燻製。
また肉続きで恐縮なのだが（笑）、ガッツリとバーボンを飲みたくて、今度は豚バラをはちみつ味噌で漬け込んで燻製してみた。
また肉続きで恐縮なのだが（笑）、ガッツリとバーボンを飲みたくて、今度は豚バラをはちみつ味噌で漬け込んで燻製してみた。
味噌とはちみつを、２：１の割合でよく混ぜ、豚バラの塊によく塗り込む。
冷蔵庫で1週間漬け込んだ後、表面のはちみつ味噌をサッと洗い流して、水分をよく拭き取る。
そのまま、キッチンペーパーの上で、1時間ほど表面を乾かしたら、燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー
をセット。
ウイスキーオークのスモークチップを一握り、スモーカーの底に入れ、
肉汁が落ちてスモークチップにかからないよう、アルミホイルをシワシワにして、カバーをかける。
カセットコンロを強火にして、スモークチップから煙がでてきたら、
網ごと豚バラをスモーカーに入れ、
中弱火に落として、ゆらゆらと煙が立ち上るのを愛でる。
そのまま熱燻すること、45分。
ジュージューと脂の落ちる音が聞こえ、はちみつ味噌豚の燻製、できあがり。
このままかぶりつきたい気持ちを抑えつつ、酒を準備。
やはり、はちみつ味噌の豚には、これですな。
メーカーズマーク。
うまそうな、はちみつ味噌豚の燻製に心は躍る。
ナイフを入れてみると、おお、やわらかくて、ジューシーで、いい出来具合だ。
はちみつ味噌がしみこんだ豚バラは、甘みがあって、コクも十分。
ほのかに香る、ウイスキーオークのスモーク香に、バーボンがとまらない。
はちみつ味噌豚の燻製。
漬け込みに時間はかかるが、失敗もなく、ガッツリバーボンに、うってつけの燻製であった。
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ナイフを入れてみると、おお、やわらかくて、ジューシーで、いい出来具合だ。
はちみつ味噌がしみこんだ豚バラは、甘みがあって、コクも十分。
ほのかに香る、ウイスキーオークのスモーク香に、バーボンがとまらない。
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