2020年05月09日
ソーセージのハーブ燻製
ソーセージのハーブ燻製。
今、ハマっているジンにあわせるため、ソーセージをサクラのスモークチップとローズマリーで燻製にしてみた。
今、ハマっているジンにあわせるため、ソーセージをサクラのスモークチップとローズマリーで燻製にしてみた。
ハーブ入りのソーセージを冷蔵庫から出して常温に戻し、表面の水分をよくキッチンペーパーでふき取っておく。
燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備。
サクラのスモークチップをひと握り、スモーカーの底に入れ、
その上に、ローズマリーを一本のせる。
スモーカーの蓋をしてカセットコンロの強火で煙を出し、
十分に煙が出てきたら、網ごとソーセージをスモーカーに入れて
スモーカーの蓋をし、中弱火に落として、ゆらゆらと立ち上る煙を愛でる。
ときおり、ソーセージの表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーでふきとり、燻すこと10分。
蓋を開けると、いい感じでソーセージの燻製が出来上がっていた。
さて、このハーブ燻製にあわせるのは、この一本。
ロンドンのクラフトジン、シップスミス。
実は先日のジャパニーズクラフトジンも、このシップスミスを飲み始めたのがきっかけなのだ。
激しく海外出張に出ていた頃、ロンドンの郊外の住宅地にある、このシップスミスの蒸留所を訪れた。冬の夕刻にたどり着いたその蒸留所は、ほんとに“ガレージ”のようなところでひっそりと作られており、どこからともなく、その倉庫のような蒸留所に夜になるとファンが集まってきて、簡単なセミナーと試飲会が開催されるのだが、その場で飲ませてもらったシップスミスは今まで飲んだことのない鮮烈な味わいがあった。
現在のロンドンのクラフトジンブームの先駆け的な蒸留所だ。
ロンドンのレストランやバーで何度か飲むうちに、すっかりジンにハマってしまった、というわけだ。
さて、ローズマリーの香りがするソーセージの燻製の濃厚な味わいが、このシップスミスのキリっとして、かつ果実を思わせる香りにぴったりなのだ。
レモンピールを添えただけのロックでも、すいすいと飲めてしまう（危険）
ソーセージのハーブ燻製。
かんたんだが、市販のソーセージの味わいがグッとレベルアップ。
あわせるシップスミスとともに、癒されるひとときだった。
＜ロンドンクラフトジン シップスミス＞
シップスミス ロンドンドライジン
【かんたん燻製の作り方、レシピ】
＜燻製道士の書籍＞
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燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備。サクラのスモークチップをひと握り、スモーカーの底に入れ、
その上に、ローズマリーを一本のせる。
スモーカーの蓋をしてカセットコンロの強火で煙を出し、
十分に煙が出てきたら、網ごとソーセージをスモーカーに入れて
スモーカーの蓋をし、中弱火に落として、ゆらゆらと立ち上る煙を愛でる。
ときおり、ソーセージの表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーでふきとり、燻すこと10分。
蓋を開けると、いい感じでソーセージの燻製が出来上がっていた。
さて、このハーブ燻製にあわせるのは、この一本。
ロンドンのクラフトジン、シップスミス。
実は先日のジャパニーズクラフトジンも、このシップスミスを飲み始めたのがきっかけなのだ。
激しく海外出張に出ていた頃、ロンドンの郊外の住宅地にある、このシップスミスの蒸留所を訪れた。冬の夕刻にたどり着いたその蒸留所は、ほんとに“ガレージ”のようなところでひっそりと作られており、どこからともなく、その倉庫のような蒸留所に夜になるとファンが集まってきて、簡単なセミナーと試飲会が開催されるのだが、その場で飲ませてもらったシップスミスは今まで飲んだことのない鮮烈な味わいがあった。
現在のロンドンのクラフトジンブームの先駆け的な蒸留所だ。
ロンドンのレストランやバーで何度か飲むうちに、すっかりジンにハマってしまった、というわけだ。
さて、ローズマリーの香りがするソーセージの燻製の濃厚な味わいが、このシップスミスのキリっとして、かつ果実を思わせる香りにぴったりなのだ。
レモンピールを添えただけのロックでも、すいすいと飲めてしまう（危険）
ソーセージのハーブ燻製。
かんたんだが、市販のソーセージの味わいがグッとレベルアップ。
あわせるシップスミスとともに、癒されるひとときだった。
＜ロンドンクラフトジン シップスミス＞
シップスミス ロンドンドライジン
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