鮭とばの燻製

鮭とばの燻製。



とある、うまい鮭とばをつかって、鮭とばの燻製をやってみた。


続きを読む

はちみつ味噌漬けホタテの燻製（温燻）

最近マイブームのはちみつ味噌漬け燻製シリーズ。




前回、熱燻でとっても美味しかったホタテのはちみつ味噌漬けに続いて、今度は温燻でやってみた。

続きを読む

姫だこの燻製

姫たこの燻製。




大分に出張へ行った際に、空港で見つけた燻製おつまみ。

続きを読む

ししゃもの燻製

ししゃもの燻製。




新物のししゃもが売っているのを見かけたら、無性にししゃもの燻製が食べたくなり、久々に、ししゃもの燻製だ。

続きを読む

燻製しらす丼

燻製しらす丼。




おいしそうなシラスが手に入ったので、ふと思い立って、燻製丼にしてみたら・・・

続きを読む

たらこカラスミ風の燻製

たらこカラスミ風の燻製。




カラスミは大好きなのだが、なかなか原材料も手に入らないので、どこにでもある、たらこでカラスミを作って燻製にしよう、と思ってやってみた。

続きを読む

たこの1分間 燻製

たこの1分間 燻製。




たこの燻製は、今までソミュール液に漬け込んで、温燻でじっくりと、やわらかく仕上げる・・・
とうことで、けっこう手間がかかっていたのだが、以前、まぐろや鯛の刺身を瞬間燻製したときの要領で、サクッと熱燻1分でやってみた。

続きを読む

テーブルトップスモーカーでホタテの燻製

テーブルトップスモーカーでホタテの燻製。




最近大活躍の、テーブルトップスモーカー。
少量のいろんな燻製を作るのにもとっても便利なのだ。
本日はキャンプ気分で、ホタテの燻製を。

続きを読む

信州サーモンのスモーク

信州サーモンのスモーク。




かねてから、やってみたかった燻製。
信州サーモンのスモーク。
やっと気温もぐっと下がってきたことだし、今シーズン初のスモークサーモンだ。

続きを読む

鮎の燻製

鮎の燻製。




この時期になると無性に燻したくなる燻製。
久々に一夜干しの鮎が手に入ったので、悦び勇んで鮎の燻製だ。

続きを読む