つぶ貝の燻製

つぶ貝の燻製。




いつかやろうと思いながら、なかなかできていなかった燻製。
いいつぶ貝が手に入ったので、お初のつぶ貝燻製をやってみた。

続きを読む

あわびの燻製

あわびの燻製。




いつかは、あわびを燻製に・・・、と
憧れていた燻製に初挑戦。

はたして、あわびの燻製は成功するのか。。。

続きを読む

ホタテの燻製（温燻 その２）

またまた、ホタテの燻製。































今回はバージョンアップを期して燻製したのだが・・・

続きを読む

ホタテの燻製（温燻） 燻製レシピ

以前から、燻製道士の燻製記事を見て、燻製をしてくださる方から、
手順はわかりやすいが、レシピがわかりにくい、との
お声をおただいていた。。。

続きを読む

ホタテの燻製（温燻）

ホタテの燻製。






























いままでしょっちゅうやっていた、ホタテの燻製を
ユニフレームのフォールディングスモーカーを使って作ってみた。

温燻シリーズの第2弾だ。

続きを読む

ホタテの燻製

ホタテの燻製。






























おそらく燻製道士がもっとも燻製しているのが、この「ホタテの燻製」。
下手すると、月に4回くらいホタテの燻製をしていたりする。

一般的には、ホタテをソミュール液に漬けて、熱燻、温燻、
場合によっては冷燻するパターンが多いようだが、
燻製道士のホタテの燻製は、振り塩で熱燻、というのがお気に入り。

今回は、詳しくホタテの燻製、振り塩＆熱燻バージョンのお話だ。

続きを読む

ホヤの燻製

ホヤの燻製。






























魚屋さんで、お刺身用のホヤをみつけたとき、
いつかは燻製にしてみようと思っていたもの。

ひさしぶりの超酒肴系燻製は、珍味中の珍味（？）
ホヤの燻製だ。

続きを読む

続 ホタテの燻製オイル漬け

さて、くだんの「ホタテの燻製オイル漬け」。































あれから4日間、太白ごま油に漬けておいた、
ホタテの燻製のゆくえやいかに。。。

続きを読む

ホタテの冷燻風

ホタテの冷燻風。
































なんじゃそりゃ？って感じだが、
三軒茶屋の燻製家「Nube」で食べたレアな燻製が忘れられず、
（過去記事 「あん肝の燻製」 参照）
お店でざっとした作り方を教えてもらい、
ホタテの冷燻風に挑戦である。

続きを読む

スモークオイスター

スモークオイスター。
すなわち、牡蠣の燻製。
































前回は炒り牡蠣を燻製にしたが、今回は
真っ向から牡蠣の燻製、スモークオイスターに挑戦である。

続きを読む