魚肉練り製品 燻製
2010年02月14日
ちくわの冷燻
ちくわの冷燻。
ちくわの燻製はなんどもやっているのだが、
いままではほとんどが、外気温の関係で、
スモークウッドだけでダンボール燻製器でスモークしても
温度が40℃くらいになって、いわゆる「温燻」状態での燻製だった。
寒さの訪れたある日、思い立って今回は
冷燻でちくわの燻製をやってみたのだ。
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ちくわの燻製はなんどもやっているのだが、
いままではほとんどが、外気温の関係で、
スモークウッドだけでダンボール燻製器でスモークしても
温度が40℃くらいになって、いわゆる「温燻」状態での燻製だった。
寒さの訪れたある日、思い立って今回は
冷燻でちくわの燻製をやってみたのだ。
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2009年09月24日
2009年08月17日
かまぼこの燻製
かまぼこの燻製。
以前から課題だった燻製のひとつ。
ずいぶん昔に、かまぼこの燻製はトライしていたのだが、
とある店で、かまぼこの燻製を食し、
燻製道士のつくっていた、かまぼこの燻製と
かなーり違う味わいにオドロキ、開眼?・・・笑
いままでとは違うアプローチで かまぼこの燻製をやってみた。
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以前から課題だった燻製のひとつ。
ずいぶん昔に、かまぼこの燻製はトライしていたのだが、
とある店で、かまぼこの燻製を食し、
燻製道士のつくっていた、かまぼこの燻製と
かなーり違う味わいにオドロキ、開眼?・・・笑
いままでとは違うアプローチで かまぼこの燻製をやってみた。
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