ベーコンのハーブ燻製

ベーコンのハーブ燻製。




お手軽にバーボンの肴が欲しくて、市販のベーコンに
ハーブの煙をかけて燻製してみた。

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猪肉ベーコン

猪肉ベーコン。




先日、大阪の猟友会さんからお声がけいただき、
猪肉の燻製メニューができないかとご相談を受け、作ってみた燻製だ。

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はちみつ味噌ベーコン

はちみつ味噌ベーコン。




自家製燻製ベーコン、最近はもっぱらこの「はちみつ味噌」バージョンばかり。
また作っちまいました。。。

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はちみつ味噌ベーコン（燻製篇）

はちみつ味噌ベーコン（燻製篇）。




仕込みと熟成をおえた、はちみつ味噌漬けの豚バラ肉を
ついに燻製してベーコンにするのだ。

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はちみつ味噌ベーコン（仕込み篇）

はちみつ味噌ベーコン。




この方が提唱されている、塩麹の次はこれがブームか！　という
「はちみつ味噌」。
以前からやってみたかった、このはちみつ味噌をつかった簡単ベーコンだ。


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燻製味噌ベーコン（後篇）

燻製味噌ベーコンの続き。




本日は、味噌ベーコンの燻製完成篇だ。

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燻製 味噌ベーコン（前篇）

燻製 味噌ベーコン。




最近また自家製燻製ベーコンをやりはじめているのだが、
今回は鎌田シェフの本に載っていた、「味噌ベーコン」にチャレンジだ。

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中華鍋で燻製ベーコン（完成篇）

中華鍋で作る燻製ベーコン。




冷蔵庫で寝かせた塩漬けの豚バラ肉を
いよいよ燻製するときがきた。

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中華鍋で燻製ベーコン（前編）

中華鍋で燻製ベーコン。




先日、「週末スモーク」の記事でご紹介した、湘南かまた食堂のシェフ、
鎌田香さんの燻製本に掲載されていた、中華鍋での燻製ベーコンを参考に、仕込んでみた。

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燻製ベーコン 仕上がりました

先日から仕込んでいた今シーズン最初の燻製ベーコン。




いい具合に仕上がりましたー。
さて、これを炙っってビールで一杯飲りますかぁ（笑）

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